Page 93 - รอบรู้โภชนาการ
P. 93
หน า | 79
้
6.2 Plant based diet คือ รูปแบบอาหารที่มีสUวนประกอบหลักเป:นวัตถุดิบที่มา
จากพืช ไมUมีวัตถุดิบที่มาจากสัตวD หรือมีแตUนPอย ไดPแกU ผัก ธัญพืชที่ไมUขัดสี ถั่วตUางๆ
ผลไมP บางกรณีอาจจะมีการรับประทานนม และไขU ดPวย ผูPที่นิยมรับประทานอาหาร
รูปแบบนี้ มีเหตุผลหลายอยUาง อาทิ เป:นการไมUเบียดเบียนชีวิตสัตวD เหตุผลทางดPาน
ึ
สุขภาพ การคำนงถึงสิ่งแวดลPอม ชUวยลดภาวะโลกรPอน หรือเปนความชอบสUวนตัว โดย
:
รูปแบบการรับประทานอาหารที่มีสUวนประกอบจากพืชเป:นหลักนั้น รูปแบบที่พบบUอย
คือ อาหารมังสะวิรัต
ิ
มังสะ แปลวUา เนื้อสัตวD สUวนวิรัติ แปลวUา ละเวPน อาหารมังสะวิรัติเป:นอาหาร
ที่ละเวPนเนื้อสัตวD ใชPวัตถุดิบที่มาจากพืชเป:นหลักในการประกอบอาหาร ในกลุUมผูPท ี่
เรียกตนเองวUามังสะวิรัตินั้นมีความเครUงครัดในการจำกัดอาหารจากเนื้อสัตวDแตกตUาง
กันในรูปแบบอาหารที่รับประทาน จึงมีชื่อเรียกรูปแบบวิถีการกินแบบตUาง ๆ เป:นดังน ี้
6.2.1 วีแกน (Vegan) กลุUมนี้จะไมUรับประทานเนื้อสัตวDและผลิตภัณฑDที่ได P
จากสัตวDทุกชนิดรวมทั้งไขU และนม รับประทานอาหารที่มาจากพืชเทUานั้น
6.2.2 มังสะวิรัติที่รับประทานนมและไขM (Lacto-ovo vegetarian) กลุUมน ี้
จะไมUรับประทานเนื้อสัตวDทุกชนิด แตUรับประทาน นมและไขU และอาหารที่มาจากพืช
6.2.3 มังสะวิรัติที่ดื่มนม (Lacto vegetarian) กลุUมนี้จะไมUรับประทาน
เนื้อสัตวDทุกชนิด และไขU แตUดื่มนม และอาหารที่มาจากพืช
ี
P
ื
ี
ู
ี
ื
ี
่
อาหารทมาจากพชมขอดในทางโภชนาการ คอ มใยอาหารสง มสารพฤกษเคม ี
ี
ที่ดีตUอสุขภาพ ไขมันที่มาจากพืชเป:นไขมันที่ไมUอิ่มตัว ไมUมีคอเลสเตอรอล
ั่
แตUอยUางไรก็ตาม โปรตีนที่มาจากพืชแตUละชนิดจัดวUาเป:นโปรตีนที่ไมUสมบูรณD ขPาว ถว
งา เป:นแหลUงโปรตีนสำหรับอาหารมังสะวิรัติ การรับประทานโปรตีนจากพืชที่ไม U
หลากหลายจะทำใหPขาดกรดอะมิโนจำเป:นบางชนิดไดP นอกจากนี้ วิตามินบีสิบสอง
เป:นวิตามินที่พบไดPในอาหารที่มาจากสัตวDและอาหารหมัก ผูPที่รับประทานอาหาร
ี
มังสะวิรัติแบบเครUงครัด (ไมUรับประทานนม ไขU) จะมีความเสี่ยงสงตUอขาดวิตามินบ
ู
สิบสอง จึงจำเป:นตPองเสริมวิตามินบีสิบสองดPวย ไดPมีการศึกษาที่รายงานวUาการ
รับประทานอาหารมังสะวิรัติชUวยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเรื้อรัง ดังนั้นการ
วางแผนมื้ออาหารที่เหมาะสมในการรับประทานมังสะวิรัติรUวมกับการปฏิบัติตามขอ
P
