Page 68 - รอบรู้โภชนาการ

54 | หน า
้

อาหารหมูMที่ 2 ประกอบดPวยอาหารประเภท “ขKาว แป^ง เผือก มัน และ

:
น้ำตาล” อาหารในหมูUนี้เป:นแหลUงของสารอาหารประเภท “คาร\โบไฮเดรต” เปน
สำคัญ และมีวิตามินและเกลือแรUบางชนิดพอสมควร เชUน วิตามินบีสอง พบมากในขPาว

ที่ไมUขัดสี เป:นตPน

อาหารหมูMที่ 3 ประกอบดPวยอาหารประเภท “พืช ผักตMาง ๆ” สUวนของพืชท ี่
U
นำมาเป:นอาหารไดP มีทั้งลำตPน กPานใบ ยอด หัว ผล เมล็ด อาหารในหมูUนี้เป:นแหลง
M
ของสารอาหารประเภท “วิตามิน และ เกลือแร” รวมทั้ง “ใยอาหาร” พืช ผักตUาง ๆ
มีความแตกตUางกันทั้งชนิดและปริมาณของวิตามินและเกลือแรที่เป:นองคDประกอบ
U
อาหารหมูMที่ 4 ประกอบดPวยอาหารประเภท “ผลไมKตMาง ๆ” อาหารในหมูUน ี้

M
เป:นแหลUงของสารอาหารประเภท “คาร\โบไฮเดรต วิตามิน เกลือแร” รวมทั้ง “ใย
อาหาร” เป:นสำคัญ หลายคนรับรูPแตUเพียงวUา ผลไมPเป:นแหลงวิตามิน และ มองขPาม
U
คารDโบโฮเดรต มีผลไมPหลายชนิดที่มีปริมาณคารDโบไฮเดรต ตUอปริมาณ 100 กรม
ั
สูงมาก คือ กลุUมผลไมPที่มีรสหวานจัด เชUน ทุเรียน ลำไย ผลไมPแตUละชนิดมีปริมาณ

สารอาหาร และใยอาหารแตกตUางกันไป เราควรจะเลือกบริโภคผลไมPใหPหลากหลาย

สำหรับผูPที่ตPองควบคุมปริมาณพลังงานที่ไดPรับจากอาหาร จะตPองจำกัดปริมาณสำหรบ
ั
ผลไมPที่มคารDโบไฮเดรตสูง
ี
อาหารหมูMที่ 5 ประกอบดPวยอาหารประเภท “น้ำมัน และไขมัน” อาหารใน

หมูUนี้เป:นแหลUงของสารอาหารประเภท “ไขมัน” เป:นสำคัญ น้ำมัน และไขมันแตUละ
ชนิดไดPมาจากแหลUงตUาง ๆ กันทั้งพืชและสัตวD จึงมีความแตกตUางกันทั้งชนิดและ

ปริมาณของกรดไขมัน รวมทั้งคอเลสเตอรอลที่เป:นองคDประกอบ เชUน คอเลสเตอรอลมี
ในไขมันหรือน้ำมันที่มาจากสัตวDเทUานั้น น้ำมันหรือไขมันทุกชนิดที่มาจากพืชไมUม ี

คอเลสเตอรอล เพื่อพิจารณาในแงUของคุณภาพไขมัน ซึ่งเป:นที่ทราบกันดีวUา ไขมน
ั
อิ่มตัวที่มากจนเกินไปเป:นอันตรายกับสุขภาพ ในขณะที่ไขมันไมUอิ่มตัวเชิงเดี่ยว และ
ั
ไขมันไมUอิ่มตัวเชิงซPอน เป:นไขมันที่มีผลดีกับสุขภาพ ไขมันที่มาจากสัตวDมีกรดไขมน
อิ่มตัวในสัดสUวนที่มาก ในขณะที่ไขมันจากพืชมีกรดไขมันที่ไมUอิ่มตัวในสัดสUวนท ี่
มากกวUา แตUอยUางไรก็ตาม น้ำมันที่สกัดจากพืชตUาง ๆ ก็มีสัดสUวนของกรดไขมันไม U

ื
อิ่มตัวแตUละชนิดแตกตUางกันไป ดังนั้นการเลอก “แหลUงไขมัน” ที่เหมาะสมเป:นเรื่องท ี่