Page 63 - รอบรู้โภชนาการ

หน า | 49
้

ั
หลายชนิด เชUน สารปรุงรสเค็มในอาหาร ผงปรุงรส สารกันเสีย สารปรับปรุงเนื้อสัมผส
ผงฟู เป:นตPน เมื่อพิจารณาสัดสUวนของโซเดียมที่คนสUวนใหญUไดPรับตามแหลUงที่มา

ี
พบวUา สUวนของโซเดยมที่มาจากอาหารธรรมชาติมีสัดสUวนไมUมาก จึงไมUตPองกังวลกบ
ั
โซเดียมจากอาหารที่มีตามธรรมชาติ สUวนที่ใหPโซเดียมกับรUางกายมากคือ โซเดียมที่มา
จากสารปรุงแตUงอาหาร ดังนั้น การควบคุมปริมาณโซเดียมที่ไดPรับ จึงควรให P

ความสำคัญกับโซเดียมที่มาจากสารปรุงแตUงอาหาร ทั้งนี้อาหารที่เป:นแหลUงของโซเดียม

และปริมาณโซเดียมในอาหาร ดังแสดงในภาคผนวกที่ 1
อาหารที่มโซเดียมสูง จำแนกเป:นกลุUมไดPดังนี้
ี
1.4.1 เครื่องปรุงรส ไดPแกU

- เกลือแกง (มีโซเดียมประมาณ รPอยละ 40)
- น้ำปลา

- ซอสที่มีรสเค็มจัด เชUน เตPาเจี้ยว เตPาหูPยี้ น้ำมันหอย บูดู ซอสปรุงรส
- ซอสที่มีหลายรส เชUน ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ ซอสผัดตUาง ๆ น้ำยำ

- น้ำจิ้มตUาง ๆ เชUน น้ำจิ้มแจUว น้ำจิ้มสุกี้ น้ำจิ้มซีฟู^ด เป:นตPน

- กะป£
- ซุปกPอน/ผง ผงปรุงรส น้ำซุปสำเร็จรูป

P
1.4.2 อาหารหมักดองกับเกลือ (ดองเค็ม เปรี้ยว หวาน) เชUน ผัก/ผลไมดอง
ผลไมPแชUอิ่ม ปลา/เนื้อเค็มแหPง

1.4.3 อาหารแปรรูป เชUน ไสPกรอก แฮม เบคอน อาหารทะเลแชUแข็ง ลูกชิ้น

ขนมขบเคี้ยว บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เป:นตPน
1.4.4 ขนมที่เติมเกลือ เชUน ขนมไทย ตUาง ๆ

1.4.5 เบเกอรี อาหารชุบแป^งทอด (ใชPผงฟู)

1.4.6 เครื่องดื่มเกลือแรU น้ำแร U
จะเห็นไดPวUา ในทั้ง 6 กลุUมของอาหารที่นำเสนอนี้ อาหารที่มีโซเดียมสูงไมUได P

มีเพียงอาหารที่มีรสเค็มเทUานั้น หากตPองจำกัดปริมาณโซเดียมในอาหาร การงดแค U
็
อาหารรสเค็มคงไมUพอ เพราะโซเดียมพบมากในอาหารบางชนิดแมPวUาจะไมมีรสเคม
U
ดังนั้น ในการใหPคำแนะนำเพื่อการควบคุมปริมาณโซเดียม นักโภชนาการบางทUานใชP