Page 67 - รอบรู้โภชนาการ

หน า | 53
้

1.11 วิตามินด ี
วิตามินดี ไดPมาจาก 2 ทาง คือ จากอาหาร ซึ่งอาหารที่เป:นแหลUงที่ดีของ

วิตามินดี ไดPแกU นม และจากที่รUางกายสังเคราะหDขึ้นโดยใชPสารตั้งตPนจาก

คอเลสเตอรอลที่อยูUตามผิวหนังถูกกระตุPนดPวยแสงยูวี ทำใหPเกิดการเปลี่ยนแปลง
โครงสรPางกลายเป:นสารตั้งตPนของวิตามินดีไดP ในป$จจุบันพบคนไทยมีการขาดวิตามินด ี

มากขึ้น สาเหตุเนื่องจากวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไป เชUน การทำงานในที่รUม การใชPครีมกันแดด

การใสUเสื้อผPามิดชิด

ูM
2. อาหารหลัก 5 หม
จากหัวขPอที่ 1 จะเห็นไดPวUาอาหารแตUละชนิดมีปริมาณสารอาหารตUาง ๆ
แตกตUางกันไป ตามหลักโภชนาการ ในหนึ่งวันคนเราตPองไดPรับสารอาหารครบถPวน

(โปรตีน คารDโบไฮเดรต ไขมัน เกลือแรU วิตามิน และน้ำ)จากอาหารที่รับประทาน

P
ดังนั้นในทางปฏิบัติเพื่อใหสะดวกในการสื่อสารทางโภชนาการถึงการเลือกอาหารใหPได P
สารอาหารครบถPวนสำหรับประชาชนทั่วไป จึงไดPมีแนวคิดในการจัดกลุUมอาหารตาม

ปริมาณสารอาหารที่เป:นสัดสUวนมากที่สุด โดยประเทศไทยเรามีการจัดอาหารเป:น 5

กลุUม ที่คนไทยทุกคนรูPจักกันดี คือ “อาหารหลัก 5 หมูM” เพราะเป:นเรื่องที่ไดPรับการ
สอนตั้งแตUระดับประถมศึกษา เพื่อความรูPความเขPาใจที่ถูกตPองเกี่ยวกับหลักของ

“อาหารหลัก 5 หมูU” อันจะนำไปสูUการประยุกตDใชPอยUางถูกตPองและบรรลุเป^าหมายที่วา
U
ึ
เพื่อใหPสามารถเลือกรับประทานอาหารที่ทำใหPรUางกายไดPรับสารอาหารครบถPวนนั้นจง
ขอขยายความเรื่องคุณคUาทางโภชนาการของ “อาหารหลัก 5 หมูU” ของไทยเรา

ดังตUอไปน ี้
อาหารหมูMที่ 1 ประกอบดPวยอาหารประเภท “เนื้อสัตว\ นม ไขM และถั่วเมลด
็
แหKง” อาหารในหมูUนี้เป:นแหลUงของสารอาหารประเภท “โปรตีน” เป:นสำคัญ และม ี

ี
U
วิตามิน เกลือแรUบางชนิดทโดดเดUนแตกตUางกันไป เชน ตับสัตวDตUาง ๆ เป:นแหลUงที่ดีของ
่
:
วิตามินเอ เนื้อสัตวDที่มีสีแดง ตับและเครื่องใน เป:นแหลUงที่ดีของธาตุเหล็ก นมเปน
แหลUงทดีของแคลเซียม เป:นตPน ดังนั้นการรับประทานอาหารในหมูUที่ 1 เราจะได P
ี่
ิ
โปรตีนเป:นหลัก แตUอาจจะไดPรับวิตามิน เกลือแรUบางชนิดแตกตUางกันไป ตามชนด
อาหารที่รับประทานดPวย