Page 65 - รอบรู้โภชนาการ
P. 65
หน า | 51
้
ปริมาณเหล็กในอาหารตUาง ๆ ดังแสดงในภาคผนวกที่ 1 โดยสUวนใหญ U
อาหารที่มีธาตุเหล็กสูงก็มักจะมีธาตุสังกะสีสูงดPวย จึงพบวUา ในผูPที่ขาดธาตุเหล็กก ็
มักจะมีโอกาสขาดธาตุสังกะส ี
1.6 ธาตุไอโอดีนในอาหาร
ปกติไอโอดีนเป:นเกลือแรUที่อยูUในดิน พืชหรือสัตวDที่เพาะเลี้ยงในพื้นททมี
ี่
ี่
ู
ี
็
ู
P
ั
ี
ี
ไอโอดนสงกจะมไอโอดนในตวสงดวย เราพบวUา อาหารทะเลทุกชนิด (กุPง หอย ปู ปลา
ี่
สาหรUาย) เป:นแหลUงที่ดีของไอโอดีน เนื่องจาก ในน้ำทะเลมีไอไอดีนทถูกชะมาจากดน
ิ
ู
ในขณะที่ดินบนภเขาจะมีไอโอดีนต่ำ เราจึงพบวUาคนที่อยูUบนภูเขามีโอกาสขาดไอโอดีน
U
ื
่
มากกวUาคนพื้นราบ แมPวUาไอโอดีนจะเป:นเกลอแรทีรางกายตPองการในปรมาณนPอยมาก
ิ
U
แตUเป:นเกลือแรUที่สำคัญตUอพัฒนาการสมองของทารก โดยเฉพาะในชUวงที่เด็กอยูUใน
ครรภDมารดา เพอป^องกันป$ญหาการขาดธาตุไอโอดีนจึงไดPมีนโยบายเสริมไอโอดีนใน
ื่
ี
:
เกลือ ดังนั้นเกลือเสริมไอโอดีนจึงนับวUาเปนแหลUงที่ดีแหลUงหนึ่งของไอโอดน
นอกเหนือจากอาหารทะเล เนื่องจากไอโอดีนเป:นสารที่สลายไดPเมื่อโดนความรPอน
ดังนั้นการเก็บเกลือเสริมไอโอดีนใหPหUางจากเตาไฟ เป:นวิธีการในการรักษาไอโอดีนไวPไดP
้
สำหรับเกลือสมุทรนั้นไมUจัดวUาเป:นแหลUงของไอโอดีน แมPวUาจะทำมาจากนำ
ทะเลก็ตาม เนื่องจากในกระบวนการทำเกลือสมุทรนั้น ไอโอดีนที่มีอยูUในน้ำทะเลไดPถก
ู
ทำลายไปจากการโดนแสงแดดเป:นระยะเวลานานในชUวงของการตากน้ำทะเลในนา
เกลือ
1.7 ธาตุแคลเซียมในอาหาร
แคลเซียมเป:นเกลือแรUที่พบไดPมากในผักใบเขียวเขPม นมสัตวDตUาง ๆ กระดูก/
กPางปลา เปลือกกุPง โดยแคลเซียมที่มาจากพืชจะดูดซึมไดPนPอยกวUาแคลเซียมที่มาจาก
ึ
นมหรือกระดูก เนื่องจากในพชมีสารออกซาเลท และใยอาหารท่ขดขวางการดดซมของ
ั
ี
ื
ู
แคลเซียม ปริมาณแคลเซียมในอาหารตUาง ๆ ดังแสดงในภาคผนวกที่ 1
