Page 61 - รอบรู้โภชนาการ
P. 61
หน า | 47
้
D
ไขมันทรานส เป:นกรดไขมันที่เกิดขึ้นจากการนำน้ำมันพืชมาผUานกระบวนการ
ี
P
ที่เรยกวาไฮโดรจิเนชันบางสUวนเพื่อเปลี่ยนโครงสรางของกรดไขมันในน้ำมันพืชจากกรด
U
ไขมันไมUอิ่มตัวกลายเป:นกรดไขมันอิ่มตัว สUงผลใหPน้ำมันพืชเปลี่ยนสถานะจาก
ของเหลวเป:นของแข็งที่อุณหภูมิหPอง ผลิตภัณฑDที่ผลิตดPวยกระบวนการนี้ไดPแก
U
มาการีนหรือเนยเทียม เนยขาว ครีมเทียม ดังนั้นผลิตภัณฑDอาหารที่ใชPผลิตภัณฑ D
เหลUานี้เป:นวัตถุดิบก็จะมีกรดไขมันทรานสDอยูU มีหลักฐานชัดเจนวUา กรดไขมันทรานส D
เป:นป$จจัยเสี่ยงตUอการเป:นโรคหัวใจและหลอดเลือด เพิ่มอัตราการตายจากโรคหัวใจ
และหลอดเลือดหรือการตายกะทันหน
ั
ึ่
ไขมันที่อยูUในอาหารมีไดP 2 ลักษณะ คือ ไขมันที่แทรกอยูUในเนื้อเยื่อซง
็
P
มองเห็นไดPยาก และน้ำมันที่เราสังเกตเหนได อาจจะเป:นลักษณะเหลวหรือเป:นไขก็ได P
ปริมาณและคุณภาพของไขมันในอาหารมีความแตกตUางกัน โดยทั่วไปไขมันที่มาจาก
สัตวDจะมีสัดสUวนของกรดไขมันอิ่มตัวมาก ในขณะที่ไขมันที่มาจากพืชสUวนใหญUมีกรด
ิ่
ไขมันที่ไมUอิ่มตัวในสัดสUวนที่มากกวUากรดไขมันอมตัว ยกเวPนน้ำมันปาลDมและน้ำมน
ั
มะพรPาว สำหรับคอเลสเตอรอลพบไดPในอาหารที่มาจากสัตวDเทUานั้น ไขมันที่มาจาก
ี
พืชมคอเลสเตอรอลนPอยมากจนนับวUาไมUมคอเลสเตอรอล ขPอมูลปริมาณสัดสวนของ
ี
U
ี่
กรดไขมันในอาหารที่เป:นแหลUงไขมันตUาง ๆ ดังแสดงในภาพท 3.2
ิ
ั
้
P
ั
ั
จากภาพนี้จะเห็นไดPวUาน้ำมันคานูลา น้ำมันมะกอก นำมนถ่วลสง นำมนรำขาว
้
เป:นแหลUงไขมันที่มีกรดไขมันไมUอิ่มตัวเชิงเดี่ยวในสัดสUวนที่สูงกวUาน้ำมันชนิดอื่น ๆ
ในขณะที่ น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน น้ำมันขPาวโพด น้ำมน
ั
ี่
ถั่วเหลือง จัดวUาเป:นแหลUงไขมันทมีกรดไขมันไมUอิ่มตัวเชิงซPอนในสัดสUวนที่สูงกวUาน้ำมน
ั
ชนิดอื่น ๆ น้ำมันทั้งสองกลุUมนี้เป:นน้ำมันที่ควรจะเลือกมาใชPในการปรุงประกอบ
ั
อาหาร สUวนน้ำมันปาลDม น้ำมันมะพรPาว กะทิ เนยขาว เนยแทP มาการีน หนังไกU มันวว
มันหมู เป:นแหลUงไขมันที่มีสัดสUวนกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณมาก ควรจำกดการบริโภค
ั
สำหรับน้ำมันปลา ถึงแมPจะมีสัดสUวนกรดไขมันอิ่มตัวมาก แตUน้ำมันปลามีกรดไขมน
ั
ดีเอชเอในปริมาณมาก ซึ่งเป:นกรดไขมันที่จัดวUาเป:นไขมันที่ดีตUอสุขภาพ
