Page 60 - รอบรู้โภชนาการ

46 | หน า
้

1.3 ไขมันในอาหาร

P
ไขมันเป:นสารอาหารที่มักจะถูกมองวUาเป:นผูPรPายกับสุขภาพ แทPจริงแลว
ไขมันที่เป:นป$ญหากับสุขภาพนั้นมาจากการรับประทานไขมันที่ไมUเหมาะสมตUางหาก

ไขมันเป:นสารอาหารที่จำเป:นสำหรับรUางกายไมUตUางจากสารอาหารอื่น การไดPรับไขมน
ั
ี
ที่เหมาะสมในการสUงเสริมสุขภาพนั้น นอกจากจะม “ปริมาณไขมันทั้งหมด”
เหมาะสมแลPว “ชนิดของกรดไขมัน” ที่เป:นองคDประกอบในไขมันทั้งหมดที่ไดPรบ
ั
ั
เหมาะสมนับวUามีความสำคัญยิ่งกวUา จากการศึกษาวิจัยพบวUาการไดPรับ“กรดไขมน
อิ่มตัว”และ “กรดไขมันทรานส”มาก เป:นป$จจัยเสี่ยงของภาวะไขมันในเลือดสูงและ
\
ั
ี่
M
โรคหลอดเลือดหัวใจ ในขณะท “กรดไขมันไมอิ่มตัวเชิงเดี่ยว” และ “กรดไขมน
ไมMอิ่มตัวเชิงซKอน” เป:นป$จจัยที่ชUวยลดไขมันในเลือด ลดความเสี่ยงตUอโรคหลอดเลือด
หัวใจไดP ดังนั้นจึงมีคำแนะนำในการบริโภคไขมันเพื่อลดความเสี่ยงตUอการเกิดโรค

หลอดเลือดหัวใจไวPวUา ปริมาณไขมันทั้งหมดที่ควรไดPรับคือ รPอยละ 20-35 ของพลังงาน
ั
ทั้งหมด โดยใหPประกอบไปดPวย กรดไขมันอิ่มตัว ไมUเกินรPอยละ 7 กรดไขมันไมUอิ่มตว
U
เชิงซPอน ไมUเกินรPอยละ 10 และที่เหลือเป:นกรดไขมันทไมอิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ไมUนPอยกวา
U
ี่
รPอยละ 13) ใหPหลีกเลี่ยงไขมันทรานส
D
U
ไขมันในอาหาร นอกจากจะมีกรดไขมันแลPว ยังมีสารประกอบที่ชื่อวา
“คอเลสเตอรอล” ที่จัดวUาเป:นไขมันที่เกี่ยวขPองกับสุขภาพดPวย การที่รUางกายมีปริมาณ

คอเลสเตอรอลในเลือดสูงเกินไป เป:นป$จจัยเสี่ยงใหPเกิดภาวะหลอดเลือดแดงแข็ง อันจะ
นำไปสูUโรคหลอดเลือดหัวใจและสมอง

รUางกายไดPรับคอเลสเตอรอลจาก 2 ทาง คือ จากอาหารที่รับประทานเขPาไป
และจากการสังเคราะหDของรUางกายเอง การมีระดับคอเลสเตอรอลสูงในเลือดเกิดจาก

$
ความผิดปกติในการสังเคราะหD และการกำจัดคอเลสเตอรอลในรUางกาย ในผทมปญหา
ี
่
ู
P
ี
คอเลสเตอรอลในเลือดสูงอยูUแลPว การไดPรับคอเลสเตอรอลมาก ๆ จากอาหาร จะทำให P
ภาวะโรครุนแรงขึ้นไดP ในคนกลุUมนี้จึงควรควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไดPรับจาก
อาหาร ไมUควรเกินวันละ 200 มิลลิกรัม สำหรับคนที่ไมUมีป$ญหาเรื่องคอเลสเตอรอลใน
เลือดสูง ไมUจำเป:นตPองจำกัดปริมาณคอเลสเตอรอลในอาหาร ปริมาณคอเลสเตอรอล

ในอาหารตUาง ๆ แสดงในภาคผนวกที่ 1