Page 58 - รอบรู้โภชนาการ
P. 58
44 | หน า
้
:
ตามธรรมชาติ ไดPแกU น้ำตาลในผลไมPตUาง ๆ น้ำตาลในนม น้ำผึ้ง และ อีกกลุUมหนึ่งเปน
น้ำตาลที่ใชPปรุงประกอบอาหารใหPมีรสหวาน
น้ำตาลที่ใชPปรุงประกอบอาหาร ไมUใหPสารอาหารอื่นใดเลยนอกจาก
คารDโบไฮเดรต ในทางโภชนาการใชPคำเรียกอาหารที่มีลักษณะเชUนนี้วUา “Empty
calorie” ตามขPอแนะนำการบริโภคเพื่อโภชนาการ กำหนดใหPรับประทานน้ำตาล
แตUนPอย ในผูPใหญUแนะนำไวPวUาใชPน้ำตาลที่เติมในอาหารไดP ไมUเกิน 6 ชPอนชา (24 กรัม)
ั
ตUอคนตUอวัน สUวนเด็กเติมน้ำตาลไดPไมUเกิน 4 ชPอนชา (16 กรัม) ตUอคนตUอวน
การรับประทานน้ำตาลมากเกินไป ทำใหPไดPรับพลังงานเกินความตPองการไดPงUาย
เป:นสาเหตุของความอPวน เนื่องจากน้ำตาลทรายเพียง 1 ชPอนชา ใหPพลังงานถึง 20
กิโลแคลอรี เทียบเทUากับพลังงานในขPาว ¼ ทัพพี และยังทำใหPเกิดภาวะไตรกลีเซอไรด D
ในเลือดสูงไดPดPวย ปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มตUาง ๆ ดังแสดงในตารางภาคผนวกที่ 1
ั
1.2.2 คาร\โบไฮเดรตเชิงซKอน เป:นสารที่ประกอบดPวยน้ำตาลกลูโคสตUอกน
เป:นสายยาวหรือมีกิ่งกPาน ไมUมีรสหวานเหมือนน้ำตาล การยUอยและดูดซม
ึ
คารDโบไฮเดรตประเภทนี้เป:นไปไดPชPากวUาน้ำตาล จึงมีขPอดีคือไมUทำใหPระดับน้ำตาลใน
เลือดเพิ่มสูงเร็วเกินไปภายหลังการรับประทาน มีผลดีตUอการควบคุมระดับน้ำตาลใน
เลือด โดยเฉพาะผูPที่เป:นโรคเบาหวาน แหลUงคารDโบไฮเดรตรูปแบบนไดPแกU ขPาว เผือก
ี้
มัน ขPาวโพด แป^งตUาง ๆ และผลิตภัณฑที่แปรรูปจากอาหารเหลUาน ี้
D
1.2.3 ใยอาหาร เป:นสารที่ประกอบดPวยน้ำตาลกลูโคสตUอกันเป:นสายยาว
เชUนเดียวกับคารDโบไฮเดรตเชิงซPอน แตUตUางกันตรงที่ใยอาหารมีโครงสรPางโมเลกุลท ี่
เอนไซมDในรUางกายมนุษยDไมUสามารถยUอยไดP เราจึงไมUสามารถนำน้ำตาลกลูโคสจาก
ใยอาหารไปใชPไดP แตUใยอาหารมีประโยชนDตUอสุขภาพในแงUอื่น
ี
:
ุU
:
ิ
ั
ี
ื
สารประกอบในพชท่มคณสมบติเปนใยอาหารมหลายชนด จำแนกเปน 2 กลม
ี
ุ
ตามคุณสมบัติทางกายภาพ ที่สUงผลตUอสุขภาพที่แตกตUางกัน ดังนี้ คือ ใยอาหารท ี่
ละลายน้ำ และใยอาหารทไมละลายน้ำ ปริมาณใยอาหารในอาหารตUาง ๆ ดังแสดงใน
U
ี่
ตารางภาคผนวก 1
