Page 59 - รอบรู้โภชนาการ

หน า | 45
้

1.2.3.1 ใยอาหารที่ละลายน้ำ ใยอาหารประเภทนี้เมื่อดูดซับน้ำเขPาไป
ในโครงสรPางมันจะเกิดการพองตัวเป:นวุPน (ดังแสดงในภาพที่ 3.1 A) ทำใหPเกิดความ

หนืด ดPวยคุณสมบัตินี้ มันจึงชUวยชะลอหรือขัดขวางการดูดซึมน้ำตาลและไขมันใน

ทางเดินอาหารไดP ใยอาหารประเภทนี้จึงมีประโยชนDสำหรับผูPที่มีป$ญหาเรื่องน้ำตาล
และไขมันในเลือดสูง นอกจากนี้ใยอาหารเหลUานี้ยังเป:นอาหารสำหรับจุลินทรียDใน

ลำไสPใหญU ชUวยสรPางความสมดุลของจุลนทรียDที่ดีตUอสุขภาพได และสารที่เกิดขึ้นจาการ
ิ
P
ยUอยสลายของใยอาหารนี้ดPวยแบคทีเรียในลำไสPมีผลดีกับสุขภาพอีกดPวย “พรไบโอ
ี
ติกสD” เป:นชื่อที่ใชPเรียกสารที่เป:นอาหารของจุลินทรียDในลำไส P

1.2.3.2 ใยอาหารที่ไมUละลายน้ำ ใยอาหารประเภทนี้จะดูดซับน้ำมีการ

พองตัว (ดังแสดงในภาพที่ 3.1 B) แตUจะไมUเกิดลักษณะเป:นวุPนเหมือนกับใยอาหารท ี่
P
ละลายน้ำ ทำใหPเพิ่มมวลกากอาหาร อุจจาระไมUแข็ง กระตุPนการบีบตัวของลำไส
ทำใหPขับกากอาหารออกไปไดPเร็วขึ้น ลดป$ญหาทPองผูกไดP นอกจากน้ในโครงสรPางของ
ี
ใยอาหารยังมีสารที่มีประจุที่สามารถจับกับสารพิษใหPขับออกจากรUางกาย แตUใน

คุณสมบัติขPอนี้ก็สUงผลเสียกับรUางกายเชUนกัน คือมันก็สามารถจับกับเกลือแรตUาง ๆ ได P
U
ั้
เชUนกัน ดังนนการรับประทานใยอาหารประเภทนี้เป:นระยะเวลานาน ๆ อาจจะตPอง
U
ระวังเรื่องการขาดเกลือแรดPวย รวมถึงอาจจะทำใหPขาดน้ำไดPถPารับประทานใยอาหาร
ประเภทนี้แลPวดมน้ำนPอยเกินไป
ื่

(A) (B)
้
ภาพท 3.1 ลักษณะของใยอาหารที่ละลายน้ำ (A) และไมUละลายน้ำ (B) เมื่อดูดซับนำ
ี่
เขPาไปในโครงสรPาง
ที่มา: ภาพถUายโดยผูPเขียน