Page 56 - รอบรู้โภชนาการ
P. 56
42 | หน า
้
:
สังเคราะหDเองไมUไดP ตPองไดPรับจากอาหารเทUานั้น ที่เราเรียกกรดอะมิโนเหลUานี้วUาเปน
ี
“กรดอะมิโนจำเป:น” ซึ่งมีทั้งหมด 9 ชนิด ไดPแกU เฟนิลอะลานีน วาลีน ทรีโอนน
P
ทริปโตเฟน เมไทโอนีน ลูซีน ไอโซลูซีน ไลซีน และฮิสทิดีน ทั้งนี้รUางกายตองการ
กรดอะมิโนที่ครบถPวนทั้ง 20 ชนิดเพื่อการสังเคราะหDโปรตีนที่สมบูรณDในรUางกาย
อาหารตUาง ๆ มีกรดอะมิโนที่แตกตUางกันทั้งชนิดและปริมาณ จึงไดPมีการ
จำแนกประเภทของอาหารที่เป:นแหลUงโปรตีน เป:น 2 ประเภท คือ
\
ี
1.1.1 อาหารที่มีโปรตีนสมบูรณ หรือที่นิยมเรียกกันวUา โปรตีนคุณภาพด
ึ
หมายถึง อาหารที่มีกรดอะมิโนจำเป:นครบทุกชนิด และปริมาณเพียงพอ รวมถง
สามารถยUอยและดูดซึมไดP อาหารทจัดวUาเป:นแหลงโปรตีนคุณภาพดี ไดPแกU เนื้อสัตว D
U
ี่
ทุกชนิด นม ไขU งา และโปรตีนถั่วเหลืองสกัด
1.1.2 อาหารที่มีโปรตีนไมMสมบูรณ หมายถึง อาหารที่ไมUมีกรดอะมิโน
\
U
จำเป:นบางชนิด หรือ อาจจะมีแตUในปริมาณที่นPอย ซึ่งเราเรียกกรดอะมิโนเหลUานี้วา
เป:น กรดอะมิโนจำกัด อาหารที่มีโปรตีนไมUสมบูรณD ไดPแกU โปรตีนที่มาจากพืช เชน
U
ขPาว ขPาวโพด ถั่วตUาง ๆ โดยในพืชแตUละชนิดจะมีกรดอะมิโนจำกัดไมUเหมือนกน
ั
ถPาเอาโปรตนพืชชนิดหนึ่งที่มีกรดอะมิโนจำกัดชนิดหนึ่ง มาผสมกับพืชอีกชนิดหนึ่งทมี
ี
ี่
กรดอะมิโนจำกัดตUางชนิดกันแตUมีกรดอะมิโนจำกัดของพืชตัวแรกอยูUมาก ก็จะทำใหPได P
อาหารที่มีโปรตีนสมบูรณDขึ้นมาไดP ยกตัวอยUางเชUน ขPาวมีกรดอะมิโนไลซีนเปน
:
กรดอะมิโนจำกัด ในขณะที่ถั่วมีกรดอะมิโนเมไทโอนีนเป:นกรดอะมิโนจำกัด เมื่อเอา
ขPาวมาหุงผสมกับถั่ว เราก็จะไดP อาหาร (ขPาวถั่ว) ที่มีทั้งไลซีนและเมไทโอนีนเพียงพอ
หลักการนี้จำเป:นสำหรับผูPที่รับประทานอาหารมังสะวิรัติเป:นประจำที่ตPองทำความ
เขPาใจ และเลือกพืชหลากชนิดที่เป:นแหลUงโปรตีนมาประกอบกันอยUางเหมาะสมเพื่อให P
ไดPรับกรดอะมิโนจำเป:นสำหรับการสรPางโปรตีนในรUางกายอยUางเพียงพอ ไมUเกิดป$ญหา
กับสุขภาพ ขPอมูลกรดอะมิโนจำกัดของโปรตีนจากพืชแตUชนดดังแสดงในตารางท 3.1
ิ
ี่
