Page 57 - รอบรู้โภชนาการ

หน า | 43
้

ี่
ตารางท 3.1 กรดอะมิโนจำกัดในโปรตีนจากพืชตUาง ๆ
ชนิดอาหาร กรดอะมิโน ชนิดของอาหารที่ควรกินค ูU
จำเป:นที่มีจำกัด กับอาหารที่มีกรดอะมิโน

จำเป:นที่มีปริมาณจำกัด
ถั่วเมล็ดแหPง เชUน ถั่วดำ ถั่วแดง เมไทโอนีน ขPาว ถั่วเปลือกแข็ง

ถั่วขาว ถั่วเหลือง ถั่วเขียว เมล็ดพืชตUางๆ

ธัญพืช เชน ขPาวเจPา ขPาวบารDเลย ไลซีน ทรีโอนีน งา ถั่วแดง ถั่วลิสง
U
D
¹
ขPาวโอต ขPาวสาลี ลูกเดือย ถั่วลันเตา
ถั่วเปลือกแข็ง เชUน เม็ดมะมUวงหิม- ไลซีน ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา

พานตD ถั่วลิสง วอลนัต พิสตาชิโอ
D
อัลมอนด
เมล็ดพืชตUางๆ เชUน งา เมล็ด

ฟ$กทอง เมล็ดทานตะวัน
เมล็ดแตงโม

ผักชนิดตUาง ๆ เมไทโอนีน ขPาว ถั่วเปลือกแข็ง

เมล็ดพืชตUางๆ
ขPาวโพด ไลซีน งา ถั่วเหลือง ถั่วลิสง

ทริปโตเฟน ถั่วลันเตา

ที่มา: ฉัตรภา (2562)

1.2 คาร\โบไฮเดรตในอาหาร

:
รUางกายตPองการน้ำตาลกลูโคสที่เปนหนUวยเล็กที่สุดของโครงสรPาง
คารDโบไฮเดรต เพื่อนำไปเผาผลาญเป:นพลังงานสำหรับรUางกาย คารDโบไฮเดรตใน
อาหารพบไดPใน 3 รูปแบบ คือ

1.2.1 น้ำตาล เป:นสารที่มีรสหวาน น้ำตาลเป:นคารDโบไฮเดรตที่โมเลกล
ุ
ื
P
ั
ิ
ึ
P
ึ
ึ
U
ู
ั
้
ขนาดเลกจงยอยและดดซมไดเร็ว ทำใหระดบนำตาลในเลอดเพ่มข้นไดเร็วภายหลงการ
็
P
ั้
รับประทาน น้ำตาลในอาหารมาไดPจาก 2 ทาง คือ เป:นน้ำตาลที่มีอยูUในอาหารนน