Page 55 - รอบรู้โภชนาการ
P. 55
หน า | 41
้
บทที่ 3
ฉลาดเลือกอาหารเมื่อรอบรู-โภชนาการ
ั
การบริโภคอาหารเพื่อการมีสุขภาพดคือ การเลือกบริโภคอาหารในแตUละวน
ี
ที่มีคุณลักษณะสำคัญ 3 ประการ คือ 1) มี “สารอาหารครบถPวน” 2) มี “สารอาหาร
ิ่
ในปริมาณเพียงพอกับความตPองการของรUางกาย/หลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่เพม
ความเสี่ยงตUอภาวะโรคไมUติดตUอเรื้อรัง” และ 3) เปนอาหาร“ปลอดภย” การจะบริโภค
ั
:
P
อาหารใหเป:นไปตามหลักการทางวิชาการดังกลUาว สำหรับคนทั่วไปก็จะมีคำถามวา
U
“จะเลือก อาหาร แบบไหน ปริมาณเทUาไร ถึงจะได สารอาหาร ครบและเพียงพอ”
P
D
ี่
องคความรูPที่สำคัญคือ การรูPจักอาหารทเป:นแหลUงของสารอาหารที่เราตPองการ และ
ปริมาณอาหารที่เหมาะสมในแตUละชUวงวัย รวมถึงสามารถอUานขPอมูลที่แสดงบนฉลาก
เพื่อชUวยในการตัดสินใจ เชUน ฉลากโภชนาการ สัญลักษณDทางโภชนาการ และการร ูP
$
ิ
ี
:
ุ
ื
U
ั
ั
U
ู
ั
ั
เทาทนรปแบบการบรโภคอาหารทางเลอกท่เปนกระแสสงคมอยางมากในปจจบน ดงท ี่
จะนำเสนอรายละเอียดในบทน
ี้
1. รูKจักแหลMงของสารอาหาร
อาหารแตUละชนิดมีสารอาหารเป:นองคDประกอบแตกตUางกันไปทั้งในดPานของ
ชนิดสารอาหาร และในดPานรูปแบบ/โครงสรPางของสารอาหารแตUละชนิดที่ม ี
คุณประโยชนDตUอรUางกายไมUเหมือนกัน ดังที่จะนำเสนอใหPเห็นจุดเนPนที่สำคัญของ
ิ
รูปแบบสารอาหารบางชนิดที่ควรจะตPองคำนึงถึงในการเลือกชนิดอาหาร เพื่อใหPเกด
$
:
ี
ี
ู
ประโยชนDสงสุด สารอาหารท่นำเสนอในท่นเลอกเฉพาะสารอาหารท่มักจะเปนปญหา
ี
ื
ี้
ทางโภชนาการที่มีโอกาสพบไดPในสังคมไทย
1.1 โปรตีนในอาหาร
รUางกายตPองการกรดอะมิโนที่เป:นองคDประกอบในโครงสรPางของโปรตีนเพื่อใช P
สำหรับการสรPางโปรตีนและสารชีวเคมีอื่น ๆ ในรUางกาย กรดอะมิโนที่พบในมนุษยDม ี
D
ทั้งหมด 20 ชนิด กรดอะมิโนบางชนิดรUางกายสังเคราะหเองไดP แตUบางชนิดรUางกาย
