Page 46 - รอบรู้โภชนาการ
P. 46
32 | หน า
้
ดังนั้น หากเราตPองการใหPลูกหลานมีพัฒนาการทางสมองที่เต็มศักยภาพ การ
:
ใหPสารอาหารที่ครบถPวนเพียงพอ โดยเฉพาะโปรตีนและพลังงาน กรดไขมันที่จำเปน
ดีเอชเอ ธาตุเหล็ก ไอโอดีน สังกะสี วิตามินบี โคลีน ตั้งแตUเป:นทารกในครรภDจนกระทง ั่
ุP
คลอดและในชUวงปฐมวัย รUวมกับการเลี้ยงดูเด็กภายใตPสิ่งแวดลPอมที่มีการกระตน
พัฒนาการที่เหมาะสม นับเป:นเรื่องที่ตPองใหPความสำคัญเป:นพิเศษ เพราะเป:นชUวงเวลา
ทองของชีวิตชUวงหนึ่งที่ผUานแลPวผUานเลย หรือในกรณีที่เราพบเด็กวัยทารก หรือวย
ั
กUอนเรียนที่มีภาวะเตี้ยหรือผอมมาก ซึ่งเป:นอาการแสดงของการขาดโปรตีนและ
พลังงาน เราก็ควรจะตPองรีบใหPการชUวยเหลือ หรือจัดการใหPเด็กกลับมาโภชนาการด ี
โดยเร็ว ก็จะชUวยใหPเด็กไดPมีโอกาสพัฒนาศักยภาพทางสมองเพิ่มขึ้นได P
D
ูP
ั้
สมรรถนะในการเรียนร หรือความสามารถทางสติป$ญญาของมนุษยนน
นอกจากจะขึ้นอยูUกับความสมบูรณDของเซลลDสมองแลPว ยังขึ้นกับกระบวนการทำงาน
ของเซลลDดPวย โดยในการทำงานของสมองตPองอาศัยพลังงานที่ใชPในการสUงสัญญาณ
ประสาท ตPองใชPสารสื่อประสาทที่ทำหนPาที่สUงผUานสัญญานประสาทจากเซลลDหนึ่งไปยง
ั
อีกเซลลDหนึ่ง ในกระบวนการตUาง ๆ เหลUานี้ก็ตPองอาศัยสารอาหารหลายชนิดเขPามา
U
เกี่ยวขPองดPวย ดังนั้นการไดPรับสารอาหารที่เพียงพอในเด็กวัยเรียนก็เป:นสิ่งที่จำเป:นตอ
ความสามารถในการเรียนรูPของเด็กเชUนกัน นอกจากนี้ยังพบวUาการขาดสารอาหาร
ู
บางชนิดในวัยผูPใหญUหรือผูPสงอายุ เชUนการขาดวิตามินบีสิบสอง โฟเลท วิตามินด ี
วิตามินอี กรดไขมันโอเมกPา-3 เป:นป$จจัยเสี่ยงของการเป:นโรคสมองเสื่อมไดPอีกดPวย
(Emma et al., 2020) ดังนั้น การไดPรับสารอาหารที่ครบถPวนเพียงพอในแตUละวน
ั
ตลอดชUวงชีวิตมีความสำคัญตUอการพฒนาและการทำงานของเซลลDสมอง จึงเป:นเรื่องท ี่
ั
ละเลยไมUได P
4. สารอาหารเกี่ยวขKองในกระบวนการทำหนKาที่ของอวัยวะหรือระบบตMางๆของ
รMางกาย (Nutrients maintain body function)
ชีวิตมนุษยDดำรงอยูUไดPโดยการทำงานของระบบตUาง ๆ ของรUางกายที่มีหนPาท ี่
เฉพาะที่แตกตUางกันไปมีการทำงานประสานกัน ระบบของรUางกายจำแนกไดPเป:น 10
U
ระบบดPวยกัน ไดPแกU ระบบไหลเวียนโลหิต ระบบยUอยอาหาร ระบบตUอมไรPทอ
