Page 49 - รอบรู้โภชนาการ

หน า | 35
้

ี่
ตารางท 2.1(ตMอ) หนPาที่ของสารอาหารแตUละชนิดที่มีตUอการกระบวนการทำงานของ
ระบบรUางกาย

สารอาหาร หน(าที่หลัก

โปรตีน - ใชCเป/นพลังงานในกรณีที่มีพลังงานจากคาร$โบไฮเดรตและไขมันไม 4
เพียงพอ

- สรCางสารภูมิคุCมกันของร4างกาย
วิตามิน - เป/นโคเอนไซม$* (ตัวที่ทำใหCเอนไซม$ทำหนCาที่ไดC) ในปฏิกริยาทาง

ชีวเคมีในกระบวนการทำงานของร4างกาย
- เสริมสรCางระบบภูมิคุCมกันของร4างกาย
- ช4วยในกระบวนการสรCางและซ4อมแซมเซลล$ร4างกาย

- สารตCานออกซิเดชัน ปกปVองการทำลายของสารชีวโมเลกุล เชน
4
ดีเอนเอ เอนไซม$ ฮอร$โมน จากอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นในร4างกาย
เกลือแร 4 - เป/นโคแฟคเตอร$* (ตัวที่ทำใหCเอนไซม$ทำหนCาที่ไดC) ในปฏิกริยาทาง
ชีวเคมีในกระบวนการทำงานของร4างกาย

- เป/นตัวส4งสัญญาณในกระบวนการควบคุมการทำงานบางชนิดของ
เซลล $

- เป/นส4วนประกอบของกระดูกและฟYนที่เป/นโครงสรCางของร4างกาย
- มีส4วนเกี่ยวขCองในกระบวนการเจริญเติบโต พัฒนา และการรักษา

สภาพของเซลล$
น้ำ - ควบคุมอุณหภูมิร4างกายใหCคงท ี่

- ช4วยในกระบวนการกำจัดของเสียออกจากร4างกาย
- เป/นส4วนประกอบของน้ำเลือด น้ำเหลืองที่เป/นตัวกลางในการขนสง
4
สารต4าง ๆ ในร4างกาย
- มีส4วนร4วมในปฏิกิริยาทางชีวเคมีในร4างกาย เช4น ในปฏิกริยาการย4อย

สารอาหารใหCมีขนาดโมเลกุลเล็กลง
หมายเหตุ *โคเอนไซมK โคแฟคเตอรK คือ สารที่จำเปYนตZอการออกฤทธิ์ของเอนไซมK โดยจะไปจับ
หรือปรับโครงสรhางโมเลกุลโปรตีนที่เปYนเอนไซมK ซึ่งเดิมยังออกฤทธิ์ไมZไดh (inactive) ใหhมีโครงสรhาง

ที่เหมาะสมกับการทำปฏิกริยาไดh (active) โคเอนไซมKใชhเรียกสารในกลุZมสารอินทรียK เชZน วิตามิน
ในขณะที่ โคแฟคเตอรK ใชhเรียกสารกลุZมอนินทรียK เชZน เกลือแรZ