Page 51 - รอบรู้โภชนาการ
P. 51
หน า | 37
้
5. สารอาหารหรือสารสำคัญในอาหารชMวยในการป^องกันโรค (Food prevent
diseases)
ี่
ี
สารพฤกษเคม หรือ ไฟโตเคมิคัล (phytochemicals) เป:นคำทใชPเรียก
กลุUมของสารสำคัญในพืชที่มีเป:นหลายรPอยชนิด ที่ไมจัดวUาเป:นสารอาหารเนื่องจาก
U
ไมUไดPทำหนPาที่เพื่อการดำรงชีพของรUางกาย แตUเป:นสารที่มีคุณประโยชนDตUอสุขภาพ
ุ
ี
ิ่
U
้
ี
ี่
:
ี
่
P
ี
ที่ไดPมีการศึกษาไวP ดังสรปไวPในตารางท 2.3 สารพฤกษเคมเหลานเปนสารทใหส กลน
U
รสชาติในพืชผักตUาง ๆ และดPวยโครงสรPางที่แตกตUางกัน จึงทำใหPสารเหลUานี้มีฤทธิ์ตอ
รUางกายที่แตกตUางกัน ดังนั้น การไดPรับสารพฤกษเคมีที่หลากหลายจะสUงผลดีตอ
U
รUางกายไดPมากกวUาการไดPรับเพียงชนิดใดชนิดหนึ่ง จึงเป:นที่มาของการแนะนำให P
รับประทานพืชผักใหPไดP 5 สีตUอวัน
ี่
ตารางท 2.3 ตัวอยUางสารพฤกษเคมี ฤทธิ์ทางชีวภาพหรือสรรพคุณตUอสุขภาพ และ
แหลUงที่มาของสารดังกลUาว
ชื่อสาร ฤทธิ์ทางชีวภาพ หรือ สรรพคุณตMอ อาหารที่เป6นแหลMงของ
สุขภาพ สารสำคัญ
ั่
ใยอาหาร ชะลอการดูดซึมไขมัน น้ำตาลใน ผัก ผลไมPตUาง ๆ ถว
ระบบทางเดินอาหาร ชUวยจับกบ ธัญพืช
ั
สารพิษในทางเดินอาหาร ชUวยลดการ
ทPองผูก เป:นอาหารของแบคทีเรียใน
ลำไสP
็
สารในกลุUม ลดความเสี่ยงตUอการเกิดโรคมะเรง ผัก ผลไมPที่มีสีสPม เหลือง
แคโรทีนอยด บางชนิด โรคจอประสาทตาเสื่อม แดง ไขUแดง เปลือกกุPง ป ู
D
สารในกลุUม มีคุณสมบัติตPานออกซิเดชัน อาจจะ ชา กาแฟ ชอคโกแลต
็
โพลีฟJนอล ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลลDมะเรง โกโกP ถั่วตUางๆ ผลไม P
ชUวยลดความเสี่ยงตUอการเกด ตระกูลสPม องุUน ผักผลไม P
ิ
โรคมะเร็ง ลดควมเสี่ยงตUอโรคหัวใจ ที่มีสีมUวง แดง
และหลอดเลือด
