Page 48 - รอบรู้โภชนาการ
P. 48
34 | หน า
้
สารอาหารแตUละประเภทมีหนPาที่ในรUางกายแตกตUางกันไป ดังสรุปไวPในตาราง
P
ท 2.1 หากรUางกายมีสารอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งไมUเพียงพอ จะทำใหกระบวนการทาง
ี่
ิ
P
ชีวเคมีบางอยUางเกิดขึ้นไมUได หรือมีความผิดปกติของกระบวนการนั้น ๆ สUงผลใหPเกด
ความผิดปกติในการทำหนPาที่ของอวัยวะ หรือ การทำงานของระบบรUางกายในสUวนท ี่
เกี่ยวขPอง
U
ั
การขาดสารอาหารจะสงผลกระทบตUอรUางกายมากนPอยแคUไหนขึ้นอยูUกบ
่
ิ
้
U
่
บทบาทหนPาทีของสารอาหารนันวาไปเกียวขPองกับกระบวนการสำคัญของชีวตมากนPอย
แคUไหน รวมถึงระดับความรุนแรงของการขาดสารอาหารชนิดนั้น ๆ การขาด
สารอาหารบางชนิดในบางชUวงเวลาทำใหPเกิดผลกระทบตUอรUางกายแบบถาวร เชUน การ
ขาดไอโอดีนของทารกในครรภDมารดา ทำใหPเกิดการบกพรUองทางสติป$ญญา และการ
P
ทำงานของระบบประสาทที่แกPไขกลับคืนไมUได ผลกระทบตUอรUางกายจากการขาด
สารอาหารชนิดตUาง ๆ ที่พบบUอย ดังแสดงในตารางที่ 2.2
ี่
ตารางท 2.1 หนPาที่ของสารอาหารแตUละชนิดที่มีตUอการกระบวนการทำงานของระบบ
รUางกาย
สารอาหาร หน(าที่หลัก
คาร$โบไฮเดรต - เป/นแหล4งพลังงานหลักของร4างกาย
ไขมัน - เป/นแหล4งพลังงานหลักของร4างกาย
- ส4วนประกอบของเยื่อหุCมเซลล $
- เป/นส4วนประกอบของฮอร$โมนบางชนิด ควบคุมกระบวนการต4างๆ
ของร4างกาย
- ส4วนประกอบของเซลล$สมอง
ี
- ช4วยในการดูดซึมวิตามินเอ ดี อ เค
โปรตีน - เป/นส4วนประกอบของเซลล $
ี
ี
- เปนเอนไซมในปฏกรยาทางชวเคมของกระบวนการทำงานตาง ๆ ของ
4
$
/
ิ
ิ
ิ
ร4างกาย
- เป/นส4วนประกอบของฮอร$โมนบางชนิด ควบคุมกระบวนการต4างๆ
ของร4างกาย
- ช4วยในการขนส4งสารต4าง ๆ ในน้ำเลือด
