Page 817 - Proceedings Collega2023

Rajah 1: Kuih Abok-Abok

Kuih Getas-Getas

Kuih getas-getas merupakan kuih yang dihasilkan melalui proses menggoreng di dalam minyak
yang banyak dan disira dengan air gula. Bahan asas yang digunakan bagi menghasilkan kuih ini ialah
tepung pulut, tepung gandum, kelapa parut, santan segar, gula kasar, garam, minyak, nasi sejuk dan
sedikit air. Tujuan nasi ditambah ialah bagi memastikan kuih tidak liat ketika dimakan walaupun telah
sejuk. Semua bahan-bahan (kecuali minyak dan gula kasar) dicampurkan dan diuli sehingga boleh dikepal.
Santan segar dimasukkan sedikit demi sedikit bagi mengelakkan adunan menjadi terlalu lembik. Adunan
yang boleh dikepal dipecahkan kepada beberapa bahagian bagi memudahkan proses menguli dan
mencetak kepada bentuk bulat. Kuih yang telah siap dibentuk akan digoreng dalam minyak panas. Apabila
kuih telah bertukar warna kepada kuning keemasan, kuih diangkat dan dituskan minyaknya. Proses
menyira dilakukan dengan memanaskan gula putih dengan air. Sebelum proses menyira dilakukan, kuali
yang digunakan perlulah bersih, tidak berminyak dan bebas bau. Jika perkara ini tidak diikuti, proses
menyira berkemungkinan tidak berjaya kerana gula dan air tidak dapat bercampur. Kuih getas-getas boleh
dimasukkan ke dalam air gula selepas tekstur air gula menjadi likat. Kuih boleh diangkat setelah
permukaan kuih bersalut gula yang tebal. Kuih getas-getas juga dileraikan satu demi satu sebelum
dikeluarkan daripada kuali. Kuih getas-getas juga tidak boleh ditutup semasa panas untuk mengelakkan
gula yang menyaluti kuih cair. Rajah 2 menunjukkan kuih getas-getas, iaitu:

International Conference on Local Wisdom of the Malay Archipelago (COLLEGA 2023) Page - 804 -