Page 812 - Proceedings Collega2023

ABSTRACT

LOCAL WISDOM IN TRADITIONAL METHODS FOR MAKING PASTRIES IN KLUANG, JOHOR

The preparation of local pastries in Johor is considered difficult because it still utilises traditional
methods. Besides preserving the pastry’s authentic taste which originated from the said state, the
traditional methods used contain a very high value of local wisdom. This local wisdom is inherited from
one generation to another generation. However, these traditional methods have faced challenges from
more modern food preparation methods. The research question in this study is the extent to which the
local wisdom value exists in the traditional preparation methods of pastries in Kluang, Johor. This study
focuses on the method of preparing traditional pastries in Kluang, Johor. This investigation is qualitative
and involves structured interviews with traditional pastries entrepreneur. In addition to interviews, this
study also employs observation methods for data collection purposes. Interview data is transcribed and
analysed through three stages of pastries preparation, namely before, during, and after cooking.
Generally, this study has found that there is a high local wisdom value in the preparation of traditional
Johor pastries for all three stages which is wisdom in the selection of materials, determining
measurements and creativity and innovation. Moreover, the findings showed that the wisdom value in
the traditional methods of preparing pastries can be seen through a combination of logical and creative
elements. Hence, it can be concluded that traditional methods are not only used to preserve the
authenticity, but also to maintain the cultural wisdom of the Kluang community.

Keywords: local wisdom; preparation method; traditional; pastries; creativity

Pengenalan
Perkembangan pesat dalam era globalisasi kini telah mengubah persepsi dan tingkah laku
masyarakat terutamanya generasi muda. Generasi muda kebanyakannya kurang mengetahui berkaitan
kearifan tempatan yang menjadi identiti dalam sesebuah masyarakat. Kearifan tempatan yang dimiliki
oleh sesebuah masyarakat mencerminkan kepandaian dan kebijaksanaan mereka dalam menyelesaikan
masalah yang dihadapi dalam kehidupan seharian. Mereka juga mencari alternatif kepada penyelesaian
masalah bagi tujuan kelangsungan hidup serta memastikan kelestarian kehidupan dalam masyarakat.
Ilmu pengetahuan melalui kearifan tempatan yang dimiliki oleh sesebuah masyarakat merupakan
gabungan antara interaksi dengan alam, panduan agama dan pengalaman masyarakat itu sendiri bagi
menangani masalah yang dihadapi. Kearifan tempatan merupakan amalan dan budaya yang dipraktikkan
secara tersirat serta boleh dibuktikan secara logik, rasional dan sains (Yusof @ Salleh & Ramli, 2020).
Keupayaan ini juga merupakan ilmu pengetahuan yang dipelopori oleh golongan cerdik pandai tempatan
dalam memenuhi keperluan masyarakat setempat. Pengetahuan ini menjadi tradisi, diamalkan dan
dikekalkan dengan cara diperturunkan melalui satu generasi kepada satu generasi lain (Hasib et al., 2017).
Bentuk-bentuk kearifan tempatan adalah tidak hanya tertumpu kepada aspek pengetahuan yang dimiliki
oleh masyarakat sahaja. Aspek seperti nilai, hubungan antara manusia, kefahaman tentang budaya, dan
hubung kait persekitaran dengan kehidupan penting dalam memahami konteks kearifan tempatan.

International Conference on Local Wisdom of the Malay Archipelago (COLLEGA 2023) Page - 799 -