Page 816 - Proceedings Collega2023

dangai cepat basi dan mudah hancur. Kuih dangai juga menghadapi cabaran arus pemodenan dan
perubahan cita rasa pembeli. Pengusaha kuih dangai telah melakukan inovasi terhadap kuih yang dijual
oleh mereka. Kuih dangai berperisa coklat, beri biru, keju, pandan dan kacang bagi menambah daya
tarikan kuih tersebut. Strategi ini digunakan bagi menarik golongan kanak-kanak dan remaja untuk
mengenali rasa dan keunikan kuih ini (Rushdy et al., 2021).

Metodologi Kajian

Kajian ini bersifat kualitatif dan mengaplikasikan kaedah kajian lapangan dan pemerhatian turut
serta dengan penguasaha kuih tradisional di Kluang, Johor. Kajian ini melibatkan kajian lapangan dan temu
bual separa berstruktur kepada dua orang informan yang terlibat dalam penghasilan kuih-muih tradisional
di Kluang, Johor. Informan kajian merupakan dua orang peniaga wanita yang mempunyai pengalaman
lebih 20 tahun dalam penghasilan kuih-muih tradisional Johor. Informan 1 mempunyai kepakaran dalam
menghasilkan kuih abok-abok dan getas-getas. Informan 2 pula dipilih berdasarkan kemahiran dan
pengetahuan dalam menghasilkan kuih kole kacang. Dapatan temu bual ditranskripsikan dan tema-tema
berkaitan kearifan tempatan dalam menghasilkan kuih-muih tersebut dianalisis. Kesemua data primer
yang diperolehi ini dihuraikan mengikut objektif kajian yang telah digariskan.

Analisis Data dan Perbincangan
Bahagian ini akan membincangkan secara ringkas berkaitan ramuan dan cara penghasilan tiga
jenis kuih tradisional Johor yang dihasilkan oleh informan, iaitu abok-abok, getas-getas dan kole kacang.
Bahagian kedua pula akan menghuraikan berkaitan kearifan tempatan yang terdapat dalam proses
penghasilan tiga jenis kuih tradisional Johor, iaitu kearifan pemilihan bahan, kearifan dalam sukatan bahan
serta kreativiti dan inovasi.
Kuih Abok-Abok

Kuih abok-abok merupakan kuih yang dihasilkan melalui proses mengukus. Bahan-bahan yang
diperlukan untuk menghasilkan kuih ini merupakan bahan-bahan tempatan yang mudah didapati seperti
biji sagu, gula melaka, gula pasir, kelapa parut, garam dan daun pisang. Kuih ini diletakkan inti berupa
lapisan gula melaka yang telah diracik halus dan gula pasir yang telah dicampurkan dengan pewarna hijau.
Proses penghasilan kuih ini dimulakan dengan merendam biji sagu di dalam air sehingga kembang. Biji
sagu yang telah kembang dituskan dan dibiarkan kering airnya. Kelongsong kuih daripada daun pisang
yang telah dipotong dalam ukuran yang bersesuaian dan dibentuk seperti kon aiskrim. Sagu yang telah
dituskan airnya digaulkan dengan kelapa parut dan sedikit garam. Sagu-sagu tersebut dimasukkan ke
dalam kelongsong daun pisang. Inti gula melaka dan gula putih yang telah diwarnakan hijau diletakkan di
tengah-tengah bahagian sagu tadi. Seterusnya, sagu diletakkan di atas inti tadi dan dikemaskan bahagian
atas kelongsong kuih dengan menggunakan lidi. Kelongsong kuih tadi diletakkan di dalam pengukus dan
dikukus selama 15-20 minit. Rajah 1 menunjukkan kuih abok-abok yang telah dihasilkan, iaitu:

International Conference on Local Wisdom of the Malay Archipelago (COLLEGA 2023) Page - 803 -