Page 52 - รอบรู้โภชนาการ
P. 52
38 | หน า
้
ตารางท 2.3 (ตMอ) ตัวอยUางสารพฤกษเคมี ฤทธิ์ทางชีวภาพหรือสรรพคุณตUอสุขภาพ
ี่
และแหลUงที่มาของสารดังกลUาว
ชื่อสาร ฤทธิ์ทางชีวภาพ หรือ สรรพคุณตMอ อาหารที่เป6นแหลMงของ
สุขภาพ สารสำคัญ
ุP
สารในกลุUม มีคุณสมบัติตPานออกซิเดชัน กระตน กระเทียม หัวหอม
U
ออรDแกโน- ระบบภูมิคุPมกัน ลดความเสี่ยงตอ ผักตระกูลกะหล่ำ
ซัลไฟด D โรคหัวใจ
คาเฟอีน กระตุPนระบบประสาท กาแฟ ชา โกโกP
แคบไซซิน ลดการเจ็บปวด พริก
ที่มา: Stephenson and Schiff (2016)
สUวนใหญUฤทธิ์ทางชีวภาพที่คPนพบของสารเหลUานี้เป:นผลจากการศึกษาใน
หPองทดลอง การทดสอบประสิทธิผลของสารเหลUานี้ในมนุษยDยังมีขPอมูลจำกัด ตPองม ี
การศึกษาวิจัยเพิ่มเติมอีกมากเพื่อใหPไดPขPอสรุปแนUชัด ดังนั้นการใชPสารเหลUานี้ใน
ื
ลักษณะของสารสกัดจำเป:นตPองศึกษาหาขPอมูลใหPแนUใจวUามีผลการศึกษาที่เชื่อถอ
ไดPมากพอ โดยเฉพาะขPอมูลการศึกษาในมนุษยD รวมถึงความปลอดภัยของการใชPสาร
P
D
U
ี
ั
ั
P
เหลาน้นดวย ดงน้นหากตองการประโยชนจากสารเหลาน้ ควรจะรับประทานอาหาร
U
ั
ี้
P
ที่เป:นแหลUงของสารเหลUาน ซึ่งก็คือพืชผัก ผลไมตUาง ๆ หลากหลายสีสันเป:นประจำ
นUาจะดีกวUาในแงUของความปลอดภัย และไมUทำใหPสิ้นเปลืองเงินทองดPวย
บทสรุป
่
คุณคUาของอาหารคอการเปนแหลงของสารอาหารทจำเปนตอการดำรงชพของ
ี
U
ื
ี
U
:
:
มนุษยD นั่นคือคุณคUาทางโภชนาการนั่นเอง โดยสารอาหารมีบทบาทตUอภาวะสุขภาพ
ดังนี้ คือ เป:นองคDประกอบของรUางกาย ใหPพลังงานกับรUางกาย เสริมสรPางพลังสมอง
เกี่ยวขPองในกระบวนการทำหนPาที่ของอวัยวะหรือระบบตUาง ๆ ของรUางกาย นอกจากน ี้
อาหารยังใหPสารสำคัญที่ชUวยป^องกันโรคไดP เชUน สารพฤกษเคมี การตระหนักรูPใน
คุณคUาของอาหารนี้จะนำไปสูUการใหPความสำคัญในการเลือกอาหารที่ดีตUอสุขภาพไดP
