Page 118 - 052

103

็
ู
%
ํ
ุ
ทอด ทั้งยังเพิ่มน้ําจิ้ม อาจาด ซปหางวัวเป นเครื่องเคยง ทาให%ไดรสชาตเปรี้ยว หวาน เคม ถกปากคน
ิ
ี
ไทยยิ่งนัก
เจ%าจอมมารดาเรียม หรือสมเด็จพระศรีสุราลัย พระบรมราชชนนีของรัชกาล
ี่
ู
ุ
ี

ื
%
ั
ื่
ท 3 ทานเป นหลานตามสลิมคลองบางหลวง น าจะมฝ:มอทางตระกลขาวหมกอยู ดงนั้น เมอรัชกาลที่
ึ
2 ทรงพระราชนิพนธ8กาพย8ห อโคลงชมเครื่องคาวหวานมาถงตอน
%
ิ
็
ื
“ขาวหุงปรุงอย างเทศ รสพเศษใส ลูกเอน” อาจจะทรงชมฝ:มอเจ%าจอม
ํ
็
ื
มารดาเรียมกได คาว า “ลูกเอน” ผู%รู%บอกว าคอ “ลูกเฮล” เป นชื่อเครื่องเทศแขกชนิดหนึ่ง ใช%หุง
็
็
%
32
กับข%าวให%กลิ่นหอมแปลกออกไปกว ากระวาน กานพลู
33
%
ั
ิ่
ู
%
ั้
ื
ี

ี
ในขณะเดยวกนขาวหมกไกถอ เป นทองถนชาวสตลมากว า 45 ป: อกทง
ั

ั
%
ุ
%

นิยมกนไมน%อยไปกว าขาวมนอาหรับ แหล งทมาของขาวชนิดนี้ มาจากสูตรไกย างจีราพน (มสลิม
ั
ี่

กรุงเทพ) มาก อนที่เร มาขายในท%องถิ่น ต อมาคนสตูลนําสูตรไปทําไก ทอด และขาวหมกไก ซงนิยมทาน
%
ึ่

ั
กนในวันสําคญทางศาสนา เช น วันฮารีรายอ งานรับแขกผู%ใหญ งานแตงงาน และงานประเพณตาง

ั
ี
%
ั้
ี

ึ่
%
ึ
ั

ั้
ปnจจุบันหารับประทานกนไดตามสะดวกตงแตย านตลาดจนถง ภัตตาคาร ซงมทงแบบไกตม ไกทอด

ี่
ี
ั
และไขตม รับประทานกบน้ําจิ้มทมส วนประกอบของพริก กระเทยม เกลือ น้ําตาล น้ําส%มสายชู
ี

%
รสชาตของน้ําจิ้มจะตองกลมกล อมทงสามรส ผักทรับประทานคกนกมผักกาดหอม ผักชี และ
ิ
ู
ั
ั้
%
ี่
็
ี
34
แตงกวา

32
วิษณุ เครืองาม. (2556). ข%าวหมกไก ถนนตก. มติชน.
33 สัมภาษณ8เจ%าของร%านขายยายาซิ่นฮั่วเซง 28 เมษายน 2558
34
ดูภาพผนวกท 6
ี่