Page 120 - 052
P. 120
105
วิธีทํา หมอ นําไปตงไฟระดบปานกลาง คนเรื่อยๆ
ั้
ั
%
ั
1.เริ่มดวยการล%างไกให% จนน้ําตาลละลาย ปtดเตา ยกลง พกไว%ก อน
%
ั
%
สะอาด สับให%เป นชิ้นใหญ แล%วนําส%อมมาจิ้ม 6.ตดรากตนหอม ผักชี ปอก
ไก ให%ทั่วชิ้น แล%วพกไว% เปลือกขง และตดขวพริกชี้ฟา ล%างน้ําใส%
ิ
ั
ั้
ั
ุ
็
%
2.มาตอดวยการเตรียม สะอาด สะเดดน้ําแล%วทกอย างนํามาซอย
ี่
เครื่องเทศผงให%พร%อม โดยการนํา อบเชย หยาบๆ จากนั้นนําเครื่องทซอบไว%ใส ลงใน
็
กานพลู กระวาน เมดผักชีปน และพริกไทย เครื่องปnน แล%วปnนเครื่องทั้งหมดให%ละเอียด
ั่
ลงไปควในกระทะ จากนั้นนําไปโขลกจน 7.จากนั้นให%ใส น้ําส%มสายชูลง
ั
ั
ี่
ั
%
ละเอียด แล%วตกใส ถวยพกไว% จากนั้นนําพริกชี ไปในน้ําเชื่อมทเตรียมไว% คนให%เขากน ใส ตาม
%
ั
ี
ฟาแดง และกระเทยมซอยมาโขลกรวมกนจน ดวยผักทปnนเตรียมไว%ลงไป แล%วคนให%ทงหมด
ี่
%
ั้
%
ื่
ี่
ละเอยด แล%วเอาไปผสมกบเครื่องเทศทโขลก เข%ากัน จากนั้นตักใส ถวยเล็กๆเพอเตรียมวางค ู
ี
ั
ไว%กอนหน%า จากนั้นใส พริกปน เกลือ ขมน ผง กับข%าวหมกไก ในจาน
ิ้
กระหรี่ และยี่หร า คนให%เข%ากัน 8.เมอไกหมกไดทแล%ว นํา
ั
ี่
%
ื่
3.ผสมเครื่องปรุงหมกไก กระทะขึ้นตั้งไฟ ใส เนยจืดลงไปเล็กน%อย รอจน
ั
ี่
โดยการนําเครื่องเทศผงทผสมเสร็จแล%ว ตาม เนยละลาย ทีนี้ก็ไดเวลาใส สะโพกไกลงไปทอด
%
ด%วยโยเกิร8ต เนยจืด ผสมให%เข%ากันในชามผสม ให%หนังไกเริ่มตงๆและเหลือง จากนั้นพลิกอก
ึ
ี
%
ั
ั
ึ้
ั
4.นําสะโพกไก น องไกท ี่ ดาน ทอดจนเหลืองเช นกน ตกขนแล%วพกไว%
ื
%
ั้
เตรียมไว% ไปหมักรวมกบเครื่องปรุงทผสมเสร็จ ก อน (ทอดไก ให%เกอบสุกทงสองดานเทานั้นนะ
ี่
ั
ี๋
%
ั
แล%ว มาคลุกเคล%านวดขยําเบาๆ ให%เขากน คะ เพราะเดยวจะตองนําไกทอดนี้ไปหมดใน
%
ึ
%
เพื่อให%เครื่องปรุงทงหมดซมเขาเนื้อไก จากนั้น หม%อหุงข%าวต ออีก)
ั้
หมกทงไว%อย างน%อย 1 ชั่วโมง (หรือใคร 9.ให%นําขาวสารไปซาวน้ํา
%
ิ้
ั
ั
%
ิ้
อยากจะหมกแช ตเย็นทงไว%ขามคนกได จะยิ่ง แล%วเทน้ําทงให%หมด จากนั้นใส ไกททอดไว%
ู%
็
ี่
%
ื
ิ้
ทําให%เนื้อไก นุ มและหอมมาก แทรกระหว างข%าว ใส เครื่องหมักที่เหลือตามลง
ี
ั
%
%
ี
5.เนื่องจากมเวลาว างจาก ไป สุดทายใส น้ําเปล าลงไป กะให%พอดกบขาว
%
%
ิ
ี่
%
การหมักไก เรามาใช%เวลาว างให%เป นประโยชน8 ทหุงตามปกตดวยหมอหุงขาวไฟฟา (อย าลืม
ี๋
%
ิ
กนเถอะ ดวยการทาน้ําจิ้มขาวหมกไกเพอฆา กดสวิตช8หุงขาวนะคะ เดยวจะอดกนคะ!) รอ
%
%
ํ
ื่
ั
ุ
ี
%
เวลา เริ่มตนดวยการทาน้ําเชื่อมกอน โดยนํา จนสุก แล%วปล อยให%ขาวระออกประมาณ 10
ํ
%
%
น้ําตาลทราย เกลือ และน้ําเปล าเทใส ลงไปใน นาท ี
%
ั
10.ตกขาวหมดไกใส จาน โรยดวหอมเจียว ใบผักชี (หรือใครไมชอบหอมเจียว/ผักชี
%
35
ไม ต%องโรยก็ได%ค ะ) จากนั้นวางแตงกวา ต%นหอมไว%ข%างๆ เสิร8ฟพร%อมกับน้ําจิ้มข%าวหมกไก
35
อาหารพื้นเมือง (ภาคใต%), 2558 สืบคนวันที่ 2 มกราคม 2558
%
