Page 115 - 052

100

23
ั้
%
%

รสมากมาย ทงคาว ไดแก แกงปnจรี แกงตอแมะ และอาจั๊ด เป นตน ส วนของหวาน ไดแก ขนมโรต ี

%
24
%
ั
กาปาย ขนมแบ็งกง และขนมบูดะ เป นตน เมอวัฒนธรรมทางดานอาหารอาหรับ เริ่มแพร หลายสู
%
ื่
8
ี่
ึ
สังคมมุสลิมมลายู โดยผ านกระบวนการที่ผู%คนไประกอบพิธีหัจญ และจากการทผู%คนบางส วนไปศกษา
ี่
ประเทศอาหรับ จากนั้นนําวัฒนธรรมดังกล าวอย างทปรากฏในปnจจุบันได%แก
4.3.1 ข%าวมันซาอุดีอาระเบีย
ั
ข%าวมันซาอุดีอาระเบีย ชาวอาหรับจะเรียกว า Kabsa (คับซา) เป นขาวหุงกบ

%
25
เนื้อแพะ เนื้อแกะ ลักษณะของข%าวจะแห%ง และหอมเครื่องเทศมากๆ ซึ่งจะใช% Gara Masala แบบ
%
ิ
อนเดยในการหุง ซงขาวมนชนิดนี้ไดรับอทธิพลจากวัฒนธรรมชาวอนเดย (อางถง : Jacquette
ี
ึ่
%
ี
%
ึ
ั
ิ
ิ
ิ
ั
Kitchen 2554) ขาวชนิดนี้ ถอเป นอาหารประจําชาตของประเทศนี้ เพราะนิยมทานกนมากใน
%
ื
26
ซาอุดีอาระเบีย และเป นที่นิยมเช นกันในคาบสมุทรอาหรับ เช น เยเมน จอร8แดน คูเวต เป นต%น ชาว
ั
%
ื
%
ี
ู
ี่
%
ู
สตลจะเรียกขาวชนิดนี้ว า “ขาวมนอาหรับ” ขาวชนิดนี้ถอว าเป นทนิยมของชาวสตลเวลามเทศกาล
%
ื

%
ั
เช น งานมัสยิด งานเมาลิด งานแตง งานเขาสุนัต และงานตางๆ สิ่งสําคญประการหนึ่งคอ ขาวชนิดนี้
ึ่
ู
็
ี่
ี
ั
ิ
ั
ู
ปรากฏ ในสตูลมากว า 40 ป: มาแล%ว ซงมทมาจากมฮมหมดอรชาด ใบกาเดม ประธานมลนิธิโรงเรียน
27
ี
แสงประทปปnจจุบัน ท านเป นนักศึกชุดแรก ประมาณ 10 คน ของชาวสตูล ที่ไปศึกษาประเทศ
ี่
ุ%
ิ
อาหรับ จากการอยู ท ามกลางวัฒนธรรมอาหารอาหรับ ทาให%คนชินกบรสชาตอาหารทนั้น พอกลับมา
ั
ํ
ั
ู

ี

็
็
กนําสูตร และส วนผสมบางอย าง เช น เห็ดขาวมน และลูกเฮล ซงขณะนั้นสตลยังไมมขาย ตอมากไป
%
ึ่
็
%
ี่
ื้
หาซอส วนผสมทเหลืออย างเช น แจงแกะฮ บูงามานิส (เปลือกไมหวานตางๆ) เปลือกขาว และอนๆ
ฺ

%
ื่

จากร%านคนจีนซงขายยา และเครื่องเทศมาทากนเลี้ยงในหมครอบครัว อยู ประมาณ 2 ป: ตอมาจัด
ู
ํ
ิ
ึ่
28
ี
ั
ั
ี่
เลี้ยงในคณะครูกบนักเรียนในโรงเรียน และเวลาละศลอดทมสยิด ซึ่งมักหาซื้อเครื่องจากร%านนี้เป น
29
ี่
ื่
ํ
ี
ประจํา ทําให%เจ%าของร%านขอสูตร เพอทาเป นเครื่องขาวมนสําเร็จรูป ทมขายในปnจจุบัน จะเห็นไดว า
%
%
ั
การมาของข%าวมันอาหรับมีมานานแล%ว เริ่มจากจะจัดเลี้ยงเฉพาะกลุ มย อย แล%วขยายจนมาเป นอาหาร
ทนิยมของชาวสตล ซงขาวชนิดนี้จะจัดเลี้ยงช วงวันพเศษ เช น งานแตงงาน งานเมาลิด งานเขาสุนัต
%
%
ิ
ึ่
ู
ี่

30
และทุกๆ สัปดาห8 และสามารถหาซื้อได%ตามท%องตลาดนัด ทั่วไป

23
ภาคใต%. (2556). กSะดม แกงแพะ ชวนชิม “ตอแมะ” อาหารพื้นเมืองสตูล.
24
บุญเสริม ฤทธาภิรมย8, 2548 : 147- 149
25 วิพีกีเดีย สารานุกรมเสรอาหารซาอุดีอาระเบีย สืบค%นวันท 27 มกราคม 2558
ี่
ี
26
ี่
ดูภาพผนวกท 11
27 สัมภาษณ8 มูฮัมหมัดอิรชาดใบกาเด็ม 22 มกราคม 2558 โดยดภาพผนวกที่ 12
ู
28
สัมภาษณ8 มูฮัมหมัดอิรชาด ใบกาเด็ม 22 มกราคม 2558
29 สัมภาษณ8ณัฎธยาน8 สิริบูรณ8การณ8., 28 เมษายน 2558 โดยดูภาพผนวกที่ 13, 14
30
ดูภาพผนวกท 5
ี่