Page 121 - 052

106

4.3.3 ถั่วบด
ุ
)
ุ
ถวบด หรือฮมมศ (อาหรับ: ﺺ ﲪ แหล งกาเนิดจากอยิปต และซาม หรือ
ั่
ี
ํ
8
ُ
ํ
ั่
ี่
ั
ั
n
ั่

ี
ซเรียปnจจุบัน เป นอาหารประเภทจิ้ม ทาจากถวลูกไก ปจจุบันฮมมสเป นทนิยมทวตะวันออกกลาง
36
(รวมทั้งตุรกี และแอฟริกาเหนือ) และในรายการอาหารตะวันออกกลางทั่วโลก
ั่
ถั่วลูกไกเป นพชในวงศถว เมล็ดมโปรตนสูง เป นถวทปลูกในตะวันออกกลาง
ี

ื
8
ั่
ี
ี่
ิ
ั่
มานานราว 7,500 ป:มาแล%ว ถวชนิดนี้เป นถวทมบทบาทสําคญ ในอาหารเมดเตอร8เรเนียน อาหาร
ั่
ั
ี
ี่
ตะวันออกกลาง และอาหารอนเดยมสองชนิดคอ กาบูลี เมล็ดใหญ สีครีมนวล เปลือกเรียบ และแบบ
ื
ิ
ี
ี

ี
ี
เดซ ขนาดเล็กกว า สีเขม เปลือกขรุขระกว า ทงสองแบบเมล็ดเป นทรงกลม มจะงอยแหลม ใช%
ั้
%
ํ
ี
ุ
%
ํ
ทาอาหารไดหลายอย างเช น บดละเอยดทาฮมมส บดหยาบผสมเครื่องปรุงแล%วทอดเรียก ฟาลาเฟล
ุ
37
ใส ในแกง สลัด ผัดหรือทอดกับเนื้อสัตว8
ั่
ั
ั
ื

%
ู
ถวลูกไกไดถกจัดอนดบว าเป นหนึ่งใน SuperFood เพราะเป นพชทให%
ี่
็
ี
ั
คุณค าโปรตีนสูง มีไฟเบอร8อาหารชนิดดี และมีโฟเลตสูง และประกอบกบในปnจจุบัน มเดก และผู%ใหญ
ั่
%
%
จํานวนมากแพ%อาหารแปง จากขาวสาลี บางคนแพนม บางคนแพถวเหลือง และบางคนแพถวปากอา
%
%
ั่
%
ดังนั้นถั่วลูกไก จึงกลายเป นทางเลือกของอาหารสุขภาพที่เป นที่นิยมอย างมากในหลายประเทศ
คุณค าจากถั่วถั่วลูกไก
- มีสารต%านอนุมูลอิสระสูงกว าถั่วชนิดอื่น
- อุดมไปด%วย วิตามินซี วิตามินเอ วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 5
- วิตามินอี โฟเลต ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม สังกะสี ใยอาหารและเบตาแคโร
%
ทีน
- มีแร แมงกานิสซึ่งเป นแหล งพลังงานที่สร%างความกระปรี้กระเปร าให%กับ
ร างกาย
ประโยชน*จากถั่วลูกไก
- เพิ่มปริมาณไฟเบอร8และโปรตีนให%กับร างกาย
- ลดความเสี่ยงในการเป นมะเร็งลําไส%
ุ
- ปองกันการเป นโรคไขมันอดตันในเส%นเลือดอันนําไปสู การเป นโรคหัวใจ
38
- ช วยให%การไหลเวียนของน้ําตาลในเลือดเป นไปอย างมีจังหวะสมดุลกัน
ี่
ึ้
ิ่
ี่
ื
ั่
ในทเมองไทย ถวลูกไกกาลังเป นทรู%จักและนิยมเพมขน และสําหรับถวท ี่

ํ
ั่
39
ขายในเมืองไทย ส วนใหญ เป นถั่วนําเข%า จึงราคาแพงมาก (กระปุกละ 200-300 บาท)
สําหรับฮัมมัส เป นอาหารประเภทที่ปรากฏ ในสตูลมีทมาจากนักศกษาทจบ
ึ
ี่
ี่
%
ั
%
ิ่
จากอาหรับ แล%วนําสูตร เช นเดยวกบขามมนอาหรับ แล%วมาปรุงปรับให%เขารสชาตอาหารทองถน จิ้ม
ั
ิ
%
ี

36 วิกิพีเดีย สารานุกรมเสร, 2557 สืบค%นจาก : https://th.wikipedia.org.
ี
37
กานต8 เหมวิหค. ถั่วชิกพี : นุ มมันอร อย ดีต อสุขภาพ. 2556: 32-34.
38 อาหารสุขภาพที่เน%นโปรตีนจากพืช, 2558 สืบค%นจาก https://th. http://treemeals.lnwshop.com
39
อาหารสุขภาพที่เน%นโปรตีนจากพืช, 2558 สืบค%นจาก: https://th. http://treemeals.lnwshop.com