Page 698 - Proceedings Collega2023

yang ditemu bual, walaupun tidak ditanam secara besar-besaran seperti dahulu, namun tanaman beras
pulut yang diusahakan oleh penduduk tempatan di tanah sawah yang berdekatan dengan rumah sudah
cukup untuk memenuhi keperluan kebanyakan mereka sekeluarga.

Beras pulut atau nama lainnya beras manis, beras berlilin, beras permata, beras botan, beras
mochi dan beras biroin, ialah sejenis beras daripada keluarga Oryza sativa var. glutinosa yang melekit
setelah dimasak (Kusumawati et. al., 2021). Beras yang boleh didapati dalam dua warna (hitam dan putih)
ini memiliki banyak khasiat dan keistimewaan. Antaranya ialah dapat digunakan untuk mencerahkan kulit,
menggebukan kulit, serta menghilangkan jerawat dan jeragat. Jadi, tidak mustahillah, beras pulut, sama
ada beras pulut putih mahupun hitam, sering dijadikan sumber bahan utama dalam penghasilan kuih-
muih tradisional Melayu.

Gambar 15: Beras pulut putih dan beras pulut hitam

Terdapat jenis kuih tradisional Melayu berasaskan pulut yang menggunakan pulut dalam bentuk
asal (beras) yang ditanak. Contohnya ialah kuih pulut panggang, sejenis kuih pulut tanak (pulut yang telah
dimasak terlebih dahulu dengan cara dikukus dan kemudiannya dicampur dengan santan pekat). Pulut
tanak tersebut kemudiannya dibentuk memanjang dan diberikan inti (serunding kelapa yang dicampur
udang atau ikan bilis) atau boleh juga kosong tanpa inti. Setelah dibalut dengan daun pisang, kuih ini perlu
dibakar. Kuih ini sering disediakan untuk dijadikan bekalan dalam perjalanan yang panjang kerana
keperluan nutrisi yang lengkap yang terdapat dalam kuih ini mampu membekalkan tenaga kepada
pemakannya. Maklumat berkenaan hal ini adalah seperti maklumat yang dikongsi oleh responden di
bawah.

(15) Kalau di sini (merujuk di Narathiwat), biasa pulut panggang tiada isi. Kita campur beras pulut
putih dan hitam, tanak dan campur dengan santan pekat, sebelum dibungkus dan dibakar. Di
sini juga, kita tak buat memanjang. Biasanya dalam bentuk kon. Tapi ada sesetengah tempat
di Patani dan Yala kita boleh jumpa pulut panggang yang ada isi. Yang ini pun sedap juga. Isinya
kelapa dengan udang yang dibuat seperti sambal kering. (6[T/w/77])
(16) Orang dulu kalau pergi berjalan jauh, mesti bawa bekal. Kalau nasi, payah sikit nak bawa,
sebab bukan macam sekarang ada banyak bekas. Jadi untuk mudah, bawa kuih yang tahan
lama. Kuih dari pulut ni tahan lama. Berkhasiat pula tu, mengenyangkan dan boleh beri tenaga
untuk orang yang nak berjalan jauh. (2[M/w/74])

International Conference on Local Wisdom of the Malay Archipelago (COLLEGA 2023) Page - 685 -