Page 691 - Proceedings Collega2023

(3) Lepat pisang ni kita buat sesuai untuk sarapan pagi atau minum petang. Kuih ni manis,
bekalkan tenaga. Pagi orang nak pergi kerja kena ada tenaga, petang pulak balik kerja,
perlukan tenaga untuk pulihkan diri. Sebab itu sekarang, kalau kita tengok orang jual kuih, kita
mudah dapat kuih ini pada waktu pagi atau waktu petang. (15[M/w/70])
(4) Lebih sesuai guna pisang yang lembik halus atau manis apabila sudah ranum, macam pisang
kapas atau pisang berangan. Lepatnya jadi lagi baik sebab dia rasa manis asli, tak perlu tambah
gula. (1[T/w/68])

Gambar 4: Kuih lepat pisang
Jika pisang yang sudah agak ranum lebih sesuai dibuat kuih lepat pisang melalui kaedah dilecek
sehingga lumat, terdapat juga resepi dari bahan utamanya ialah pisang yang menggunakan pisang yang
tidak terlalu ranum. Pisang tersebut hanya perlu dibelah dua dan dibalut dengan bancuhan tepung
gandum atau dengan pulut yang telah ditanak terlebih dahulu, sebelum dibungkus dengan daun pisang
dan dikukus. Di Malaysia, pisang yang dibelah dua dan dibalut dengan bancuhan tepung gandum dikenali
dengan nama kuih nagasari, sementara pisang yang dibelah dua dan dibalut dengan pulut tanak dikenali
sebagai kuih dakap asmara atau kuih pulut dakap. Namun di Thailand, kedua-duanya masih dikenali
sebagai kuih pisang (atau khanom kluai). Cuma di beberapa kawasan sahaja, seperti di Patani dan Yala,
pisang yang dibelah dua dan dibalut dengan pulut tanak turut dikenali sebagai kuih ketupat pisang atau
ketupat dakap.

A B

Gambar 5: Nagasari (A) dan dakap asmara/ketupat pisang (B)

International Conference on Local Wisdom of the Malay Archipelago (COLLEGA 2023) Page - 678 -