Page 99 - รอบรู้โภชนาการ
P. 99
หน า | 85
้
ตารางที่ 3.10 (ตUอ) ขPอแนะนำการปรับเปลี่ยนวัตถุดิบในรายการอาหารใหPไดPเป:นตำรับ
อาหารสุขภาพ
คุณลักษณะ สิ่งที่พบ แนวทางการปรับเปลี่ยน
รายการอาหาร
วิธีการปรุง ไมUใชPน้ำมัน เป:นเมนูที่ควรเลือกทำบUอยๆ
ื
ใชPน้ำมัน หรอ - ปรับลดปริมาณน้ำมัน หรือ กะทิในการ
กะทิมาก ปรุงประกอบ หรือ ใชPกะทิธัญพืชแทน
น้ำกะท ิ
- ถPาเป:นเมนูผัด การใชPกระทะเทฟลอน จะ
ชUวยลดปริมาณน้ำมันในการปรุงอาหารได P
หรือ การลวกผักใหPสุกกUอนนำมาผัด จะชUวย
ลดปริมาณน้ำมันในการปรุงได P
ใชPน้ำมันผด ใชPน้ำมันใหPถูกประเภทการปรุง คือ
ิ
ประเภท (ใช - การทอด ใชPน้ำมันปาลDม น้ำมันรำขPาว
P
น้ำมันปาลDมใน - การผัด ใชPน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอก
การผัด หรือ ใช ทานตะวัน น้ำมันรำขPาว น้ำมันมะกอก
P
น้ำมันถั่วเหลือง
ในการทอด)
ใชPเครื่องปรุงรส - ลดการใชPเครื่องปรุงรสเค็ม เลี่ยงการใชPผง
หลา ยชน ด ปรุงรส หรือ ผงชูรส
ิ
U
ิ้
(น้ำปลา ซีอว - ใชPน้ำซุปกระดูก หรือ ผักที่ใหPรสนัว เชน
ขาว ซอสตUางๆ หอมใหญU ผักกะหล่ำ หัวผักกาด (ตPมน้ำซุป)
เกลือ) ใชPผงปรง แทนการใชPผงปรุงรส ในการปรุงอาหาร
ุ
รส ผงชูรส
น้ำซุป น้ำแกง นำน้ำซุปไปแชUเย็น และตักไขมันที่ลอยออก
จืดที่มีมันมาก จะชUวยลดไขมันอิ่มตัวออกไปไดPมาก
