Page 104 - รอบรู้โภชนาการ

90 | หน า
้

1. ความสำคัญของอาหารเชKาและอาหารกลางวันกับการเสริมสรKางศักยภาพของ

นักเรียน
P
ี่
“อาหารเชKาคือพลังสมอง” เป:นประโยคทใชสื่อถึงความสำคัญของอาหารเชา
P
สำหรับนักเรียน อาหารเชPานับเป:นอาหารมื้อสำคัญสำหรับนักเรียนเป:นอยUางมาก
ื่
เนองจากอาหารเชPาเป:นอาหารมื้อแรกของวัน หลังจากที่รUางกายอยูUในสภาวะอด
อาหารมาตลอดคืน จากภาพท 4.1 แสดงการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือด
ี่
ในชUวงเวลาตUาง ๆ ระหวUางวัน จะเห็นไดPวUาระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นหลังมอ
ื้
อาหาร (ตำแหนUงที่ลูกศรชี้ในกราฟ) ในชUวงกลางคืนที่เรานอนหลับรUางกายจะใช P

น้ำตาลที่ไดPจากมื้อสุดทPายของวัน ทำใหPระดับน้ำตาลในเลือดลดต่ำลงในชUวงเชPา และ

เมื่อเรารับประทานอาหารมื้อเชPาระดับน้ำตาลในเลือดก็จะเพิ่มขึ้นอีก การรับประทาน
:
อาหารเชPาเปนการเติมกลูโคสและพลังงานใหPรUางกาย ทำใหPเราสามารถทำงานหรือใช P
สมองไดPอยUางเต็มที่ การงดอาหารเชPาโดยเฉพาะในเด็กวัยเรียนทำใหรUางกายมีน้ำตาล
P
้
U
P
ี
ไปเลยงสมองไมพอ สงผลใหไมมสมาธิในการเรียน ความตงใจในการเรียนลดลง สบสน
ั
้
ี
ั
U
U
P
หงุดหงิด อUอนเพลีย และงUวงนอน มีการศึกษาในตUางประเทศที่พบวUา การงดอาหารเชา
มีความสัมพันธDกับโรคอPวน โรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด และที่สำคัญ การ
งดอาหารเชPายังสUงผลตUอพัฒนาการดPานสมองของเด็กอีกดPวย

ี่
ภาพท 4.1 การเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือดที่เกิดขึ้นในระหวUางวัน ลูกศรชี้ แสดง
เวลาที่ไดPรับอาหาร และแถบสีดำบนแกน X แสดง ชUวงเวลานอน
ที่มา: ดัดแปลงจาก Biston, et.al.(1996)