Page 103 - รอบรู้โภชนาการ
P. 103
หน า | 89
้
บทที่ 4
การจัดการอาหารในโรงเรียน
อาหารในโรงเรียนเป:นป$จจัยสิ่งแวดลPอมที่สUงผลตUอพฤติกรรมการบริโภคและ
ภาวะโภชนาการของนักเรียนโดยตรง โดยรูปแบบของอาหารที่บริการในโรงเรียน
จำแนกไดPเป:น 2 ลักษณะ คือ อาหารที่โรงเรียนจัดบริการเป:นมื้ออาหารตามนโยบาย
ั้
ของประเทศหรือขององคDกร และอาหารที่จัดจำหนUายทั้งภายในและภายนอกรว
โรงเรียน อาหารที่โรงเรียนจัดบริการเป:นหลักในทุกโรงเรียน คือ อาหารกลางวน
ั
ื
็
P
:
เนองจากเปนนโยบายของประเทศ สวนอาหารเชามีการจัดบริการในบางโรงเรียนที่เหน
U
่
ความสำคัญและมีป$ญหาเด็กนักเรียนไมUรับประทานอาหารเชPามาก ผูPที่ไดPรับมอบหมาย
ใหPดำเนินการในสUวนนี้มักจะเป:นครู สUวนอาหารที่จัดจำหนUายในและรอบรั้วโรงเรียน
นั้นมีหลากหลายทั้งเป:นอาหารหลัก เครื่องดื่มและอาหารวUางประเภทตUาง ๆ สUวนใหญ U
ผูPจำหนUายไมUใชUบคลากรของโรงเรียน นอกจากการจำหนUายในสหกรณDของโรงเรียนท ี่
ุ
ดำเนินการโดยบุคลากรของโรงเรียน การควบคุมคุณภาพของอาหารที่จัดบริการใน
โรงเรียนมักทำไดPงUายกวUาอาหารที่จัดจำหนUายนอกรั้วโรงเรียน อยUางไรก็ตาม การ
จัดการอาหารที่บริการทั้งสองลักษณะใหPมีคุณภาพ ควรจะจัดเป:นภารกิจหนึ่งท ี่
โรงเรียนควรใหPความสำคัญ เนื่องจาก ไมUนPอยกวUา 1 ใน 3 ของสารอาหารที่นักเรียน
ควรไดPรับในหนึ่งวันนน เด็กนักเรียนควรจะไดPรับอยUางเพียงพอและมีคุณภาพจากท ี่
ั้
โรงเรียน ในขณะเดียวกันการสรPางสิ่งแวดลPอมดPานอาหารที่มีคุณภาพจะเป:นป$จจัยเออ
ื้
ั
ตUอการสรPางพฤติกรรมการบริโภคที่ดีใหPกับนักเรียน เมื่อนักเรียนไดPรับความรูPหลก
โภชนาการจากในชั้นเรียนแลPว เมื่อมาอยูUในสภาพแวดลPอมอาหารที่ดี ก็เป:นการ
สนับสนุนใหPนักเรียนไดPเลือกอาหารที่ถูกหลักโภชนาการไดP สUงผลใหPเกิดการเรียนร ูP
นำไปสูUการปรับพฤติกรรมการบริโภคได P
