Page 32 - รอบรู้โภชนาการ

18 | หน า
้

ึ่
เนื่องจากเป:นสารอาหารที่รUางกายตPองการในปริมาณมากเมื่อเทียบกับอีกกลุUมหนง
ซึ่งมีวิตามิน และเกลือแรU จะเรียกวUา “สารอาหารรอง” การมีสุขภาพที่แข็งแรงและ
กระบวนการทำงานของระบบตUาง ๆ ของรUางกายเป:นไปอยUางปกตินั้น ขึ้นอยูUกับสภาวะ

ที่รUางกายมีสารอาหารดังกลUาวครบถPวนและปริมาณเพียงพอ ดังนั้นคุณคUาทาง

โภชนาการของอาหาร คือ การเป:นแหลUงของสารอาหาร รวมถึงสารที่ไมUใชUสารอาหาร
โดยจะมีความสำคัญตUอภาวะสุขภาพ และคุณภาพชีวิตของมนุษยD ดังน ี้

1. สารอาหารเป6นองค\ประกอบของรMางกาย (Nutrients as body builder)
ี
อาหารและรUางกายของมนุษยDมองคDประกอบที่เป:นสารประกอบทางเคม ี
เหมือนกัน คือ โปรตีน คารDโบไฮเดรต ไขมัน น้ำ เกลือแรU และวิตามิน ดังแสดงในภาพ

ที่ 2.1 แตUในภาพไมUไดPแสดงวิตามินไวPเนื่องจากมีปริมาณนPอยมากเมื่อคิดเป:นสัดสUวน
เทียบกับสารอื่น ๆ ในอาหารตUางชนิดกันจะมีความแตกตUางในเรื่องของสัดสUวนของ

U
สารอาหารแตUละชนิด จากภาพจะเห็นวUา เนื้อสัตวDมีสัดสวนของโปรตีนสูงกวUาขPาว
ี่
D
ในขณะทขPาวจะมีสัดสUวนของคารDโบไฮเดรตสูงกวUาในเนื้อสัตวซึ่งมีนPอยมาก จึงมองไม U
D
ี้
เห็นสัดสUวนของคารDโบไฮเดรตในเนื้อสัตวในภาพน ดังนั้น เราจึงจำเป6นตKอง
รับประทานอาหารที่หลากหลาย เพื่อใหKรMางกายไดKรับสารอาหารที่ครบถKวนและ
6
เพียงพอสำหรับนำไปเสริมสรKางองค\ประกอบของรMางกายไดKอยMางสมบูรณ\และเปน
สัดสMวนที่เหมาะสมดKวย

โปรตีน
คารโบไฮเดรต

ไขมัน

นํ้า
เกลือแร 

เนื้อวัว รางกายมนุษย ขาวสวย

ภาพที่ 2.1 สัดสUวนโดยประมาณของสารอาหารที่เป:นองคDประกอบของเนื้อสตว D
ั
รUางกายมนุษยDและขPาวสวย