Page 31 - รอบรู้โภชนาการ

หน า | 17
้

บทที่ 2

คุณค>าทางโภชนาการของอาหาร

คนสUวนใหญUใหPคุณคUากับอาหารเพียงการเติมเต็มความอิ่มทPองและอิ่มใจ (การ

ิ
ั
ไดPลิ้มลองรสอาหารอรUอยถูกปาก) นPอยคนนกที่ใหPคุณคUากับอาหารในเรื่องการสUงเสรม
สุขภาพ หรือ เพื่อการมีสุขภาวะที่ดี ลองทบทวนตัวเองวUาในการเลือกรับประทาน
อาหารของทUานในแตUละครั้งในวันหนึ่ง ๆ นั้น เหตุผลแรกที่ทำใหPทUานตัดสินใจเลือก

อาหารนั้นคืออะไร คำตอบสUวนใหญมักจะเป:น “อาหารที่ชอบ” “อะไรก็ไดP ที่ชUวยลด
U
ความหิวไดP” “อาหารที่อรUอย” “อาหารที่ไมUแพง” “อะไรก็ไดPททานไดเร็ว ๆ”
ี่
P
มีนPอยคนที่ตอบวUา “เป:นสำรับที่ใหPสารอาหารครบ ปริมาณพอกับความตPองการของ

D
M
ตน” ปรากฏการณนี้เป:นการสะทPอนใหPเห็นวUา คนเราไมUคUอยใหPความสำคัญกับคุณคา
ที่แทKจริงของอาหาร นั่นก็คือคุณคMาทางโภชนาการของอาหาร
ึ
อาหารกับภาวะสุขภาพของตัวเราแยกจากกันไมUไดP ดังมีขPอความที่ใชPสื่อถง
ความสัมพันธDระหวUางอาหารกับภาวะสุขภาพของมนุษยDไวPวUา “อาหาร คือ ตัวเรา

หรือ YOU ARE WHAT YOU EAT” ความหมายของประโยคนี้ คือ สุขภาพรUางกาย

ของเราจะดีหรือไมUดีอยUางไร ขึ้นอยูUกับคุณภาพทางโภชนาการของอาหารที่เรา
รับประทานเขPาไปนั่นเอง ในบทนผูPเขียนไดPประมวลบทบาทที่สำคัญของอาหารใหPเหน
ี้
็
วUา อาหารสUงผลตUอสุขภาพรUางกายของมนุษยDในลักษณะไหน อยUางไรบPาง ซึ่งนับวา
U
เป:นความรูPความเขPาใจเบื้องตPนที่ทุกคนควรจะมีเพื่อใหPเกิดการตระหนักรูPถึงคุณคUาทาง

โภชนาการของอาหารที่เราตPองรับประทานทุกวัน เมื่อเกิดการตระหนักรูPคุณคUาแลว
P
ี
สิ่งที่จะตามมาคือ การใหPความสำคัญกับการเลือกอาหารท่ดี ในที่นี้คือ ชนิดอาหารและ
ี
ั
ิ
่
P
ปรมาณอาหารทเหมาะสมกบความตองการของรUางกายตนเอง จะเปนแรงจงใจนำไปส ูU
:
ู
การมีพฤติกรรมการรับประทานอาหารที่ดีกับสุขภาพตUอไป
เป:นที่ทราบกันดีวUา สารอาหาร ที่จำเป:นสำหรับรUางกายมนุษยDมีทั้งหมด
6 ชนิดดPวยกัน ไดPแกU คาร\โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน เกลือแรM และ น้ำ โดยม ี
การเรียกกลุUมของสารอาหารคารDโบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วUาเป:น “สารอาหารหลัก”