Page 111 - รอบรู้โภชนาการ
P. 111
หน า | 97
้
3. แนวทางการจัดอาหารกลางวันใหKไดKมาตรฐาน
3.1 ขKอแนะนำทั่วไป
\
K
M
3.1.1 วางแผนเมนประจำสปดาห อยางนอย 2 สปดาห ทจะใชหมนเวยน
ู
ั
P
ุ
ี
ี
ั
\
่
กัน การวางแผนเมนูอาหารที่ไมUซ้ำกันอยUางนPอย 10 วัน เพียงพอสำหรับการใช P
หมุนเวียนไมUทำใหPเด็กนักเรียนเบื่อหนUาย หากสามารถทำรายการอาหารหมุนเวียนท ี่
มากกวUานี้ เชUน หมุนเวียน 1 เดือนก็จะเป:นการดียิ่งขึ้น
3.1.2 ควรจัดเตรียมแผนรายการอาหารไวKลMวงหนKา อาจเตรียมการจัดทำ
เมนูอาหารหมุนเวียน ในชUวงเวลาป£ดภาคเรียน ทั้งนสามารถนำแผนนี้ไปใชPไดPไปตลอด
ี้
อาจจะมีการประเมินความเหมาะสมของรายการอาหารในแตUละภาคเรียนที่ใชPและ
ปรับปรุงใหPเหมาะสมกับการใชPงานมากขึ้นได
P
3.1.3 เลือกรายการอาหารเองตามความถนัด หรือ ความนิยมของแตMละ
ิ่
ทKองถิ่น เพื่อใหPงUายตUอการจัดการ เป:นการปลูกฝ$งวัฒนธรรมการบริโภคอาหารพื้นถน
P
ได และสUงผลดีตUอการยอมรับในอาหารของนักเรียน เนื่องจากเป:นอาหารที่เด็กคุPนเคย
3.1.4 ใชKวัตถุดิบที่มีในทKองถิ่น ในการปรุงประกอบอาหารสำหรับอาหาร
กลางวันของนักเรียน การเลือกใชPวัตถุดิบในทPองถิ่น มีขPอดี คือ ไดPอาหารที่สด สะอาด
การควบคุมการปลอดสารพิษ/สารปนเปอน และสUงเสริมการกระจายรายไดPสูUชุมชน
ิ
ทั้งนี้ หากมีการวางแผนรายการอาหารไวPลUวงหนPา เราสามารถวางแผนการผลิตวัตถุดบ
P
ที่เป:นผลผลิตทางการเกษตรกับเกษตรกรในพื้นที่ได นอกจากนี้ เราสามารถจัดกิจกรรม
ใหPนักเรียนเยี่ยมชมแหลUงผลิตเพื่อใชPเป:นการกระตุPน หรือสรPางแรงบันดาลใจในการ
รับประทานผัก ผลไมP ใหกับนักเรียนไดPเหนกระบวนการผลิตอาหาร เขPาใจระบบอาหาร
็
P
ไดอีกดPวย
P
3.2 ขKอแนะนำการจัดรายการอาหารใหเป6นตามมาตรฐานอาหารกลางวันไทย
K
3.2.1 กำหนดรายการอาหารครั้งละ 5 วัน โดยในรายการอาหารมกลUมอาหาร
ุ
ี
ครอบคลุมตามที่กำหนดในมาตรฐานอาหารกลางวันไทย และปริมาณอาหารในแตUละ
กลุUมรวมกันทั้ง 5 วัน ใหไดปริมาณครบตามมาตรฐานอาหารกลางวัน การกำหนด
P
P
ั้
ปริมาณอาหารแตUละกลุUมในรายการอาหารหนึ่ง ๆ ใชPหลักการคิดปริมาณถัวเฉลี่ยทง
U
สัปดาหD เชUน ตามมาตรฐานกำหนดวUา ใหPไขUครั้งละ 1 ฟอง ดPวยความถี่ 2 ครั้งตอ
