Page 114 - รอบรู้โภชนาการ
P. 114
100 | หน า
้
ั้
ในการจัดบริการอาหารใหPมีคุณคUาทางโภชนาการตามมาตรฐานกลางวันนน
ขั้นตอนสำคัญที่สUงผลตUอคุณภาพไมUเพียงแตUเป:นเรื่องของการกำหนดรายการอาหาร
เทUานั้น แตการควบคุมคุณภาพในการตักอาหารใหKไดKปริมาณตามเกณฑ\ที่กำหนด
U
ั
ุ
ของแตUละชUวงอายก็เป:นอีกขั้นตอนที่สำคัญเชUนกันที่ไมUควรละเลย เพราะแมPจะจด
รายการอาหารไดPตามมาตรฐานแลPว หากในขั้นตอนการตักอาหารไมUไดPมาตรฐาน
U
ี
ี่
อาหารทเด็กนักเรียนไดPรับก็จะมสารอาหารไมครบตามเป^าหมายเชUนกัน
4. ขั้นตอนปฏิบัติในการจัดรายการอาหารหมุนเวียน
ใชPใบงานที่เตรียมไวPใหPนี้ชUวยในการวางแผนรายการอาหาร ดังน ี้
4.1 เลือก 1 วันในสัปดาหD ที่ทUานคิดวUาเหมาะสมกับการจัดรายการอาหาร
จานเดียว เขียนชื่อเมนูอาหารที่ทUานจะจัดลงในชUองรายการอาหารใหPตรงกับวันที่ทUาน
เลือก
4.2 ในอีก 4 วันที่เหลือ ใหจัดเป:นรายการอาหาร ขPาว + กับขPาว 1 หรือ 2
P
อยUาง แลPวแตUนโยบายในการจัดการอาหารของโรงเรียนของทUาน ระบุ ขPาวสวย ในแถว
ที่ตรงกับวัน ในคอลัมนDรายการอาหาร และกับขPาวในชUองถัดลงมา ใหPพิจารณาเลือก
อาหารที่มีสีสัน รสชาติ เขPากันไดP เป:นรายการอาหารที่มีผัก เนื้อสัตว D
4.3 พิจารณานำ ตับ ถั่วเมล็ดแหPง เตPาหูP ปลาเล็กปลานPอย เผือก-มัน ไปจด
ั
ใหPมีในเมนูอาหาร ขอใหPมีอยUางนPอยสัปดาหDละครั้ง
ั
4.4 จัดผลไมPอยUางนPอย 3 วัน เลือกผลไมPที่หลากหลาย ใหPความสำคัญกบ
ผลไมPที่เป:นแหลUงของวิตามินเอ วิตามินซ ใยอาหารสูง ๆ เขียนชื่อผลไมPที่ทUานจะจัดลง
ี
D
P
ั้
ในชUองรายการอาหารในแตUละวัน หากจะใหมีขนมหวาน จัดไดPสัปดาหละ 1-2 ครง
และควรจัดเป:นขนมไทยมากกวUาเบเกอร ี
4.5 แจกแจงสUวนประกอบของรายการอาหารแตUละชนิดที่ทUานไดPกำหนดไว P
ี
P
ั
ในชองรายการอาหาร โดยใสขอมลช่อของวตถดบท่ใชในรายการอาหารน้น ๆ วาจดอย ูU
ั
U
ิ
U
ู
U
P
ื
ั
ุ
ในกลุUมใด โดยใหPใสUขPอมูลไวPในคอลัมนD ชนิดที่ตรงกับกลุUมอาหารที่ตรงกับวัตถุดิบชนด
ิ
P
นั้น ใสUปริมาณอาหารที่ใชตามปริมาณที่กำหนดไวPในมาตรฐานอาหารกลางวัน (ตาม
กลุUมอายุ) ดังตัวอยUาง ในสUวนของกลุUมน้ำตาลใหPใสUเฉพาะในรายการอาหารที่เปน
:
