Page 40 - 100
P. 40
ขาวยํานํ าบูด เปนอาหารพื นถ นของปกษใต ้
์
ู
ิ
้
ิ
ั
มาช้านาน นยมกินเปนอาหารหลก
มคณคาทางอาหารสง ผเขยน : ศลษา เลยมสวรรณ
ี
ู
่
ุ
ิ
ุ
ู้
ี
ี
ู
ผใหขอมล : เสนอ ร่อนพิบลย ์
ู้
ู
้
้
้
ขาวยํานํ าบูด ู สวนผสม
่
ํ
ู
ํ
ํ
ู
น าบด, น าตาลป ป, น าตาลแว่น,
ั
ตะไคร้, ขา, หวหอมแดง
่
ํ
วิธีทา
สวนผสมเครื องเคยง
ี
่
่
ํ
ํ
่
ํ
นาหมอต งไฟใสน าตาลป ปและน าตาลแว่น เทน าบดใสลงไป ใสน าเล็ก
ํ
ั
ู
้
ู
ํ
่
ั
้
ั
ุ
ี
ํ
้
ั
่
ั
ู
นอย ทบตะไคร้ ขา หวหอมแดง ใช้น าบดูปลากะตก ตงไฟเคยวจน 1. มะพร้าวค ว
ั
่
ิ
ิ
้
ั
้
หอม ชิมรสชาตตามชอบ ใหรสชาตออกหวาน จะไดท งความหอมและ 2. ผกตาง ๆ ห นฝอย
ั
้
ความอร่อย 3. ปลาป นหรือกุ้งแหงป น
4. ใบมะกรูด
ํ
ุ
้
ขาวยามกจะขาวหงดวยสจากธรรมชาต ิ เช่น สจากดอกอญชัน 5. ใบพาโหม
ั
ี
้
ั
้
ี
่
ั
ั
ั
้
ใบยอ ใบเตย ใสมะพร้าวค ว ผกตาง ๆ ห นฝอย ปลาป นหรือกุ้งแหง 6. พริกป น
่
่
ป น ใบมะกรูด ใบพาโหม พริกป น ดอกดาหลา ใสมะมวง หรือ มะขาม 7. ไขตม
้
่
่
่
้
่
ํ
ห นฝอย หรือมะนาว ไขตม ราดดวยน าบดทเตรียมไว้ รสชาต ิ 8. มะมวง หรือ มะขาม หรือ มะนาว
ู
้
ี
ู
ั
้
ุ
่
่
้
ุ
ื
กลมกลอมไดคณคาทางอาหาร เนองจากเป นสมนไพรลวน ๆ 9. ดอกดาหลา
ู
คณแมเลาว่าน าบดของคณแมเป นสตรอร่อย ขาวยา สาหรับชาวไทยทนบถือศาสนาอสลามใน 3 จังหวัดภาคใต ้
ํ
่
่
ุ
ู
่
ุ
ํ
ํ
้
ั
ิ
ู
ี
้
ู
ํ
้
ู
้
ํ
ู
้
ํ
ิ
ุ
เรียกขาวยาว่า นาชิกาบ ซึ ง นาชิ แปลว่า ขาว กาบ แปลว่า ยา และนยมหงขาวดวยใบยอปา ราดดวยน าบด ู
้
้
้
ี
้
้
มะพร้าวค ว กุ้งแหงป น พริกแหงค วป นและผกสดทมในทองถิ น รับประทานคกับไขตมทใช้เปนเครื องเคยง คนใตบาน
ั
ู่
้
้
่
ี
ี
ั
ั
ี
ั
เรานยมกินขาวยาเป นอาหารหลกมานานแล้ว
้
ํ
ิ
