Page 38 - 100
P. 38
ั
ขาวเหนียวสงขยา
้
ี
ุ
้
ู
่
ุ
ู
ู่
ุ
่
สวนผสม คณฆไรมะ สะรีเดะ เลาใหฟ งว่า ตอนน อาย 56 ป อยปยด เป น
ู
วิทยากรของยะรัง มายอ ยะหริ ง เป นเจ้าของร้าน บงอรายอ
ื
ํ
้
ี
่
ิ
ขาวเหนยว, กระท, เกลอ, ไข, น าตาล,
ี
่
ั
ํ
ี
ขาย รับทาขนหมากขนมงานแตงงาน โดยมทมงาน 5 คน และม ี
ใบเตย
ู้
ี
์
ุ
คณแวรอสละห หะยอาแซ อาย 43 ป เปนผช่วยในการทาขนม
ุ
ํ
่
ั
ึ
ี
ั
ตางๆ ขนมขนชื อของทร้าน คอ ขาวเหนยวสงขยา มกรับ
้
ี
ื
้
วิธีทําขาวเหนียว
ประทานกันในงานมงคลตางๆ เช่น งานแตงงาน เทศกาลฮารีรา
่
่
1. ขาวเหนยว 4 ขด ใช้พิมพ์ 2 ปอนด ์ ยอ นอกจากขาวเหนยวสงขยาแลว ทร้านบงอรายอ ยงมขนม
ี
้
ี
ี
้
ั
ู
ี
ั
้
ี
ี
้
้
ี
ลางขาวเหนยวใหสะอาด แช่ขาวเหนยว
้
้
่
ขนชื อของร้านมอกหลายเมน เช่น วุ้นไขเคม วุ้นนมสด ขนมผกา
ู
ึ
ี
ี
็
ุ
้
ํ
2. นาขาวเหนยวไปนงจนสก
ึ
ี
่
้
ิ
้
ํ
่
ั
กรอง (ใช้แป งเคก ผสมกับน ากะท ใสมนมวง รสชาตคลาย ๆ
ิ
ํ
ี
้
ํ
ู
3. นาเขาเหนยวมามนกับกะท น าตาล ขนมบวหมะ จะนม ๆ หวาน ๆ มน ๆ) ขนมลกชุบผลไมรวม (ใช้ถ ว
ิ
ั
ั
ู
้
ุ่
ั
ิ
ื
้
ิ
่
ใสเกลอเลกนอย ใหไดรสชาตกลมกลอม เหลองผสมกับกะท น าตาล แลวนามาป นเป นรูปตางๆ แลวทาส ี
้
่
็
้
ิ
่
้
ํ
ํ
้
ื
ตามชอบ
้
เสร็จแลวชุบวุ้น) ขนมบอระเพชร เป นขนมโบราณ (ใช้แป งขาว
้
ี
เหนยว 1 กิโล แป งสาลครึ งถวย ผงฟ กะท 1 ถ้วยครึ ง น าตาล
้
ู
ิ
ี
ํ
ั
วิธีทําสงขยา ทราย 1 ถวยครึ ง เกลอ พริกไทยดา งาดา งาขาว ผสมแป ง นวด
ํ
้
ํ
ื
ํ
ั
ํ
ี
ํ
่
นาไขผสมกับน าตาลเหลว (ทร้านใช้ พักไว้ครึ งชั วโมง ใช้กดลงในพิมพ์ทองเหลือง กดในน ามน
่
ั
ิ
ิ
น าตาลโตนดหรือน าตาลแว่น) ใบเตย รสชาตด งเดมจะรสหวานใสงา)
ํ
ํ
ขยาเขาดวยกัน แลวนาไปนงในน าร้อน
ํ
้
้
ํ
ํ
ึ
้
ั
ี
้
ประมาณ 30 นาท เทสงขยาบนขาว
ี
ี
ู
้
เหนยวทมนเรียบร้อยแลว สงขยาจะเป น
ั
้
ชั นกับขาวเหนยว
ี
้
ขาวเหนียวสงขยา
ั
เปนขนมมงคล ใช้ในงานเทศกาลต่าง ๆ
และงานมงคล เช่น งานแต่งงาน
่
้
ึ
งานขนบานใหม งานฮารีรายอ
ี
ู้
ี
ุ
ิ
ผเขยน : ศลษา เลยมสวรรณ
ผใหขอมล : ฆไรมะ สะรีเดะ และ แวรอสละห หะยอาแซ
ู
้
ู
ี
ู้
้
์
