Page 36 - 100
P. 36
ขนมลอปะตีแก
ี
ึ
ี
ขนมหวานทขนชื อและอร่อยมขายท งฝ งไทยและมาเลเซีย
ั
้
ั
ื
ถอไดว่าเปนขนมพนบานของ 3 จงหวัดชายแดนภาคใต ้
้
ื
ี
ู้
ผเขยน : ศลษา เลยมสวรรณ
ี
ิ
ุ
้
ู้
้
ผใหขอมล : ผศ.จิตตมา ระเดนอาหมด
ิ
่
ู
ั
ู
่
ี
่
ื
ี
ี
่
ี
ขนมลอปะตแก เรียกตามภาษามลายว่า ทตางกัน คอสวนผสมทจะใสในลอปะตแก
ี
ํ
ํ
ี
ื
ี
ั
"ลมป ตตกัม" ซึ งคนในพื นทป ตตาน ยะลา น นคอ น าตาลสด น าตาลเหลว สาหรับ
ํ
ิ
ี
และนราธิวาส จะเรียกกันตดปากว่า "ลอ ราด มาต งไฟ ไดรสชาตทอร่อยมาก ใน
ั
ิ
้
ปะตแก" ซึ งแปลว่า "กระโดดแทง" เป น ป จจุบนจะใช้น าตาลแว่นละลายซึ งรสชาต ิ
ั
ี
ํ
่
ขนมหวานทขนชื อและอร่อยมขายท งฝ ง จะกลมกลอมนอยกว่า ความหวานจะ
ี
ึ
้
ี
ั
้
ไทยและมาเลเซีย ถอไดว่าเป นขนมพื นบาน คนละแบบ ขนมกระโดดแทงมาจากตอน
้
ื
ั
ั
่
ู่
ํ
ของ 3 จังหวัดชายแดนภาคใต มสวนผสม ขนมอยในถาดยงไมตดเอาน าตาลแว่นท ี
้
ี
่
้
้
ํ
ั
ั
้
ํ
ของใบเตยเป นสาคญ ทาดวยขาวเจ้า รับ เป นกลม ๆ มาตดใหแหลมๆ เอาปลาย
ประทานกับน าตาลแว่น น าตาลป บ หรือน า แหลมดงกลาวไปป กใสในขนม ลกษณะการ
่
ั
่
ั
ํ
ํ
ํ
้
ํ
หวาน ราดดวยกะท วิธีการทาโดยปกตจะ จับน าตาลเป นสามเหลยม ป กในขนมแลว
ิ
้
ี
ํ
ิ
ื
้
ใช้วิธีการกวนๆ เมอไดทแลวเทใสถาด ต ง ยกขน ป กลงคอการแทง น าตาลจะละลาย
ึ
ื
ั
้
ํ
ี
่
้
่
้
้
็
้
ั
้
ใหเยน แลวตดเป นชิ นคลาย ๆ ขนมเป ยก อยากไดความหวานมากนอยแคไหนก็ใส ่
ํ
้
ี
ู
ปน น าตาลมากนอยตามทเราตองการ
้
่
ํ
ู่
ู่
้
น าตาลก็จะละลายไปอยดานลางซึมอยใน
้
้
เนอของแป ง แลวนามาราดดวยกะท ิ
ํ
ื
่
สวนผสม
แป งขาวเจ้า, ขาวสารเจ้า, มะพร้าวขด,
้
้
ู
ํ
ํ
ํ
ู
น าตาลป บ, น าตาลตะโหนด, น าปนใส, ใบ
็
เตย, เกลอเมด
ื
