Page 55 - 100
P. 55
ผเขยน : อญญณชตา รุ่งวิชานวัฒน ์
ิ
์
ิ
ี
ู้
ั
์
ี
้
ู้
ี
้
ู
ผใหขอมล : ซามยะ หะยการ์ ยาเราะห สอเฮาะ
ุ
และ วรภา สมทรโคจร
ื
ขนมโบราณเมองยะหริ ง
่
การถายทอดองคความรู้ และกระบวนการต่าง ๆ ของขนมโบราณ ที ถ่ายทอดกันมาจากบรรพบุรุษ
์
ึ
ั
สรุ่นตอรุ่น จนถงปจจบน
ู่
ุ
่
ู
ี
้
ํ
ํ
ึ
ิ
ํ
ื
ขนม “มาดฆาตง” หรือขนม “รวงผง” ทามาจากแป งขาวเหนยว แป งขาวจ้าว น ากะท น าตาลและเกลอ วิธีทา นาแป ง
ํ
ํ
้
้
ํ
ขาวเหนยว แป งขาวจ้าว และน ากะทมาผสมรวมกัน แลวนวดใหเหนยว จากน นพักแปงท งไว้ประมาณครึ งชั วโมง จากน น
ั
้
ิ
้
ี
ั
ิ
้
ี
ุ
ื
ํ
่
้
ุ
ํ
้
็
ํ
ี
้
ํ
ํ
่
ิ
นาไปป นกับซี ไมไผ นาไปยางใหสกเหลอง แลวนามาราดน ากะทอกครั งจึงคลกกับน าตาลทรายขาวผสมงา เคลบความ
่
่
ี
่
ํ
่
ี
้
ี
ื
ี
ู่
่
หอมอร่อยอยทถานทใช้ในการยาง ซึ งทร้านจะใช้ถานกะลามะพร้าวในการยางทาใหขนมมความหอมไมเหมอนใคร นางซา
มยะ และนางสาวกัสมา (ลกสาว) เลาใหฟ งว่า ครอบครัวของตนขายขนมมาดฆาตงมากว่า 30 ป จนสามารถสงลกเรียน
่
ู
้
ู
่
ู
ี
่
ํ
ั
่
ู่
ระดบมหาวิทยาลยได หากจะนบจากรุ่นทวดทสงตอวิธีการทาขนมจากรุ่นสรุ่นก็นบไดกว่า 80 ป ในช่วง 20 ปหลังมาน ี
ั
ั
้
้
ั
ี
่
ํ
ี
ขนมจะขายดมาก เพราะขายใกล ๆ กับสถานททองเทยวของอาเภอยะหริ ง คอ บางป ทนกทองเทยวจะมาล่องเรือลอด
ี
ี
ี
ู
้
ื
ี
ั
่
อโมงคโกงกาง
์
ุ
คณวรภา สมทรโคจร เลาว่า ขนมบดน เป นขนมโบราณของชาว คณยาเราะห สอเฮาะ เลาว่า ขนมไข เป นขนมโบราณ
ิ
์
่
่
ุ
ุ
ุ
่
ี
ุ
ํ
ี
ี
ื
ุ
ิ
ี
ี
่
มสลมทเป นมรดกทตกทอดกันมา ทวังยะหริ งนจะสบทอดมาต งแต ่ ทตนเองเรียนรู้การทาจากบรรพบรุษ สวนผสมของ
ั
รุ่นคณยายสงตอกันมารุ่นตอรุ่นกว่า 100 ป ขนมนสวนใหญจะใช้ ขนมไขจะมแป งสาล น าตาล และไขเป ด ผสมรวมกัน
่
่
่
ี
่
ํ
ี
ุ
่
่
ี
่
ิ
้
ํ
่
ี
ื
ุ
ในเทศกาลงานบญ และงานมงคลของชาวมสลม โดยหนาตาขนม ความพิเศษของขนมไขทนก็คอ กรรมวิธีการทาจะใช้
ี
ุ
ั
ั
้
ํ
น นเหมอนกับบตเตอร์เคกมรสชาตหวานนาแตมความมนของเนย วิธีแบบโบราณโดยใช้กาบมะพร้าวเผา แลววางบน
ื
ิ
่
ี
ี
้
ั
้
ั
ี
เป นหลกเนอขนมนจะเนนเวลารับประทานจะอ มนาน และมความ แมพิมพ์ขนมไข ขนมทไดจึงมกล นหอมกรอบนอกนม
้
ี
่
ิ
่
ื
ี
ี
ิ
ุ่
เชื อมโยงกับขนมไข หรือตอปงฮล เนองจากสมยก่อนวัตถุดบทใช้ ใน
ื
ู
ู
ี
ิ
ั
่
ื
ิ
ํ
ทาขนมบดนบางอยางเป นเนย (ghee) หรืออาจหาซื อยาก ชาว
่
ั
บานปกตท วไปอาจจะไมใสเนยจึงกลายเป นขนมไขหรือทเรียกกันอก
้
ิ
่
ี
ี
่
่
ชื อว่า “ตอปงฮล” ู
ู
ื
