Page 52 - 100
P. 52
ละซอ ละแซ
ในตานาน
ํ
ี
ิ
์
ั
ู้
ผเขยน : อญญณชตา รุ่งวิชานวัฒน ์
ิ
้
ู
ู้
้
ผใหขอมล : แวแย เจะโซะ
ํ
็
ั
่
จุดเริ มตนในการทา ละซอ ละแซ ของนางแวแย เจะโซ๊ะ มาจากการสงเกตบรรพบรุษจึงเรียนรู้การทามาต งแตเดก ๆ
ํ
ั
้
ุ
ี
ั
้
ป จจุบนไดสานตอละซอ ละแซ ซึ งเป นอาชีพหลักของทางบานมากว่า 80 ป จนเป นทรู้จักว่าเปนละซอ ละแซในตานาน
่
ํ
้
ํ
่
ํ
ิ
ี
้
ู
ซึ งตนรู้สกภมใจทไดสานตอการทาละซอ ละแซ ซึ งกระบวนการทาตาง ๆ ก็ทาแบบโบราณใช้ไมฟนในการให้ความ
้
ึ
่
ํ
ู
ี
ุ
ร้อนแทนการใช้แก๊ส ละซอ ละแซทนจะไมใสสารกันบด เนนความสะอาดทกข นตอน สามารถเก็บได 2 วัน การทาละ
้
ํ
่
้
่
ั
ี
ั
้
่
ซอ ละแซ ทากับขาวสารลวน ๆ จะไมใช้แปงใด ๆ กระบวนการทาเริ มต งแตแช่ขาวสารคางคนจากน นนาขาวสารท ี
้
ื
ํ
้
ํ
้
ั
้
ํ
่
ํ
้
ี
ื
ิ
้
ั
้
ิ
้
่
ี
ุ
้
แช่มาบดโดยใช้โมหนแบบโบราณใสขาวสารทบดในถงผาและใช้หนทบไว้ใหน าออกไป เมอไดแป งทรีดน าจนแห้งแลว
ํ
่
ิ
้
ํ
ู
ื
ํ
ุ
่
จึงนาแป งไปนวดและพักไว้ เมออณหภมของน าเดอดจนไดทจึงนาแป งทพักไว้ไปใสเครื องรีดเสนเปน “ละซอ” สวน
ี
ํ
ี
ื
้
่
ั
ุ
ึ
่
ํ
ํ
ี
ํ
“ละแซ” น น นาแป งทนวดมาผสมน า ตามสดสวนแลวนามาตกใสถาดนาไปนงประมาณ 3 นาทหรือจนแป งสกพักไว้
้
ั
ั
ี
่
ํ
ํ
เลกนอยแลวใช้น ามนพืชทาทมอก่อนมวนเป นเสนแลวเมอรับประทานจึงคอยตดใหสวยงาม
็
ื
้
้
่
้
้
้
ื
ั
้
ั
ี
ุ
ี
นางแวแย เลาว่า ทกวันตนจะไปขายละซอ ละแซ ทตลาดสด
่
ํ
่
ุ
สายบรี ในแตละวันจะทาประมาณ 80-100 กิโลกรัม บางวันจะ
ั
้
่
้
มออเดอร์ประมาณ 100-500 กิโลกรัมตองส งลวงหนา 2 วัน
ี
ู
ํ
ลกคาทส งออเดอร์สวนใหญจะมาจากทอน ท งจากอาเภออน
ื
่
่
ื
ี
ี
้
ั
ั
จังหวัดอน เช่น สตล กระบ กรุงเทพฯ ลูกคาจากประเทศ
ื
ู
้
ี
มาเลเซีย ก็มเช่นกัน
ี
