Page 51 - 052
P. 51
36
ี
+
ื
ี่
็
I
ของกรุงเทพเมองฟาอมร จะเริ่มกาวตามวิถชีวิตของชาวตะวันตก ทไมว าจะมองไปทางไหนกพบเจอ
+
อาหารฟาสฟด (Fast Food) หรือแมคา พอคาขายอาหารได+ทวทกหนแห ง แตหากมองภาพรวมของ
ู
ั่
+
ุ
็
ั้
ทงประเทศแล+ว คนไทยกยังคงนิยมประกอบอาหารรับประทานเองอยู เป)นส วนมาก ในแตละภาค แต
็
ละท+องถิ่น กมอาหารพนเมองของตนเป)นเครื่องแสดงความแตกตาง หรือบอกความเป)นตวตนของคน
ื้
ั
ื
ี
็
ื่
ํ
แต ละกลุ มได+ดี และเมอนํามาประกอบกบเรื่องความเชื่อในอาหาร กยิ่งทาให+เห็นภาพความแตกตางท ี่
ั
เป)นเอกลักษณ1นี้ได+ชัดเจนยิ่งขึ้น ตัวอย างเช น ชาวไทยเชื้อสายจีน มีการถือศีลกินเจ งดบริโภคเนื้อสัตว1
ทุกชนิดเป)นเวลา 9-10 วัน ขึ้นอยู กับความเชื่อของชาวจีนแต ละกลุ ม หรือหากชาวไทยเชื้อสายจีนกลุ ม
็
ไหนทนับถอเจ+าแมกวนอม กจะไมบริโภคเนื้อวัวตลอดชีวิต ชาวฮนด มขอห+ามในการบริโภคเนื้อวัว
ื
ิ
ี่
ู
ี
+
ิ
ื
ั้
ี่
ี่
เนื่องจากการนับถอพระโคว า เป)นสัตว1ทประเสริฐทเป)นพาหนะของเหล าเทพทงหลายในศาสนา
ื
1
ั้
พรามหณ ฮนด ชาวมสลิมจะงดรับประทานอาหาร และน้ําทกชนิดในช วงเดอนรอมดอน ตงแตพระ
ิ
ุ
ุ
ู
อาทิตย1ขึ้นจนกระทั่งถึงพระอาทิตย1ตก จึงรับประทานเป)นปกติ ตลอดระยะเวลา 30 วัน เป)นต+น
ิ
ี่
+
+
แมว าอาหารทกลุ มตางๆ เลือกกนจะเป)นไปอย างไมตองสงสัยตามความ
ิ
ี่
จําเป)นทางสรีระ ตามสิ่งแวดล+อม และสิ่งอํานวยความสะดวกทางเทคนิค และเศรษฐกจทพวกเขามอยู
ี
ี
ั
ี่
ิ
+
ปMจจัยเหล านี้ล+วนประกอบกนเป)นส วนหนึ่งของบริบททกว+างออกไปอก อนไดแกภูมหลังทางสังคม
ั
ั
ิ
ี
และประวัตศาสตร1 และทศนะการมองโลก ซงเป)นเรื่องเฉพาะของแตละสังคม กล าวอกนัยหนึ่งกคอ
ึ่
ื
็
ู
ุ
ุ
ั
ี่
ี
ี
มลเหตทางอดมการณศาสนา ความเชื่ออย างเดยวเทานั้นทมบทบาทสําคญ ในการเลือกอาหารหลัก
1
5
และวิธีการปรุงอาหารที่สร+างขึ้นเป)นอัตลักษณ1ของกลุ ม หรือเอกลักษณ1ทางวัฒนธรรม
2.4.2 ป0จจัยที่ส-งผลต-อการกินของชาวอาหรับ
2.4.2.1 วัตถุดิบ
้ํ
ี่
ิ
ภูมภาคตะวันออกกลางมลักษณะทหลากหลายในแงของแหล งนา
ี
ี่
1
ิ
ี่
ี่
ดน และสภาพภูมอากาศ มทะเลทรายทกว+างใหญ และบริเวณพนททมดนทสมบูรณ ปMจจุบันชาว
ี
ี
ิ
ี่
ื้
ิ
ิ
ึ้
อาหรับหันมาให+ความสําคญตอเกษตรกรรม เนื่องจากผลผลิตของภูมภาคไดเพมมากขน ในพนท ี่
ั
ื้
ิ่
+
เพาะปลูกเทาเดม เป)นผลมาจากการเสริมปMจจัยช วยตางๆ ทางดานเกษตรกรรม เช น ปุย ระบบ
ิ
+
ชลประทาน และการใช+พืชพันธุ1ต างๆ ที่ทําให+ผลผลิตสูง
ุ
ั
จากสภาพภูมประเทศทาให+แตละประเทศ มวัตถดบทแตกตางกน
ิ
ี่
ิ
ี
ํ
+
จึงทําให+ประเทศต างๆ ทําอาหารจากวัตถุดิบที่หาได+ง าย เช น ฝIาย ขาว ขาวโพด ขางฟาง เป)นพชหลัก
+
ื
+
ที่ปลูกในฤดูร+อนส วนพืชตระกูลถั่ว ถั่วอียิปต1นั้นเป)นพืชที่ปลูกในฤดูหนาวส วนผักผลไม+ปลูกได+ตลอดป
ั
เครื่องเทศเป)นวัตถดบทสําคญมาปรุงเป)นอาหาร ดนแดนอาหรับก ็
ิ
ุ
ิ
ี่
+
ั
ี
ี
ี
ื
หาใช ตนทางผลิตพชเครื่องเทศเสียทเดยว (แมมบันทกว าในสมยของพระเจ+าบาบีลอนแห งอสซเรียได +
ึ
ี
+
ั
ปลูกเครื่องเทศและพืช ที่ให+น้ํามันหอมระเหยไว+ในอุทยานเป)นจํานวนมาก อ+างในสวนดุสิตเครื่องเทศ -
5
นัฏกร บุญมาเลิศ, 2546 : 4-5
