Page 5 - 001

1

บทน ำ

ไข่ จัดอยู่ในหมวดอาหารที่เป็นแหล่งของโปรตีน เป็นโปรตีนที่มีคุณภาพดี

เมื่อเทียบกับเนื้อสตว์อื่น ๆและโปรตีนที่มาจากพืช นอกจากนี้ ไข่ยังเป็นแหล่งที่ดี
ั
ของวิตามินเอ วิตามินบี 2 โฟเลต ฟอสฟอรัส ไข่จึงจัดได้ว่าเป็นอาหารที่เหมาะสมกับ

เด็กทุกวัยเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากมีสารอาหารที่ส าคัญที่จ าเป็นต่อการเจริญเติบโต
ทั้งทางด้านร่างกายและสมอง ไข่เป็นอาหารที่หาได้ง่าย มีจ าหน่ายตลอดปี เมื่อเทียบ

กับโปรตีนจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ในปริมาณที่เท่ากัน นับว่าไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่มีราคาถูก
กว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ ไข่ที่นิยมรับประทานได้แก่ ไข่ไก่ ไข่เป็ด และไข่นกกระทา จาก

การศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของไข่ทั้ง 3 ชนิด ดังแสดงในตาราง

ตำรำงที่ 1 คุณค่าทางโภชนาการของไข่ไก่ ไข่เป็ด และไข่นกกระทาต้ม

ไข่ไก่ 1 ฟอง ไข่เป็ด 1 ฟอง ไข่นกกระทา

คุณค่าทางโภชนาการ (55 กรัม) (54 กรัม) 4ฟอง

(40 กรัม)

พลังงาน (กิโลแคลอรี) 70 90 60

ไขมัน (กรัม) 4.5 6 4

โคเลสเตอรอล (มิลลิกรัม) 210 300 180

โปรตีน (กรัม) 7 7 5

คาร์โบไฮเดรต (กรัม) น้อยกว่า 1 น้อยกว่า 1 0

ไซเดียม (มิลลิกรัม) 70 70 50

โพแทสเซียม (มิลลิกรัม) 69 75 73

แคลเซียม (มิลลิกรัม) 30 39 25

ฟอสฟอรัส (มิลลิกรัม) 90 102 73

แมกนีเซียม (มิลลิกรัม) 4.8 5.5 3.4

เหล็ก (มิลลิกรัม) 0.72 0.04 0.02

สังกะสี (มิลลิกรัม) 0.5 0.6 0.5

วิตามินเอ (ไมโครกรัมเรตินอล) 89 90 204

วิตามินบี 1 (มิลลิกรัม) 0.04 0.14 0.06