Page 3 - 001
P. 3
ก
ค ำน ำ
ู
จากการส ารวจภาวะโภชนาการของเด็กปฐมวัยในศนย์พัฒนาเด็กเล็กในจังหวัด ปัตตานี
โดย ลักษณา และคณะ ในปี 2561 พบว่า มีเด็กที่มีภาวะเตี้ยคิดเป็นร้อยละ 1 9 .6
ซึ่งภาวะเตี้ยเป็นตัวบ่งชี้ถึงการขาดสารอาหารโดยเฉพาะโปรตีนและพลังงานอย่างเรื้อรัง
จึ ง นั บ ไ ด้ ว่ า ปั ญ ห า ก า ร ส า ร อ า ห า ร ใ น เ ด็ ก ก่ อ น วั ย เ รี ย น ใ น จั ง ห วั ด ปั ต ต า นี
เป็นความชุกที่สูงมากเมอเทียบกับเป้าหมายของกระทรวงสาธารณสุขที่ก าหนดไว้
ื่
การขาดสารอาหารในเด็กเป็นผลมาจาก 2 ปัจจัยหลัก คือ การได้รับอาหาร
ไม่เพียงพอและการเจ็บป่วยจากการติดเชื้อ ซ้ าๆ โดยพบว่าการขาดสารอาหาร
มักเกิดในกลุ่มประชากรที่มีฐานะ ยากจน เนื่องจากกลุ่ม คนเหล่านี้มีข้อจ ากัด
ด้านงบประมาณในการเข้าถึงอาหาร รวมทั้งขาดความรู้ความเข้าใจในการเลือก
การปรุงประกอบอาหารของผู้ปกครอง ที่เป็นปัจจัยเสริมให้เด็กมีโอกาสขาดสารอาหารได้มากขึ้น
ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี และเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุอีกหลายชนิด
เป็นวัตถุดิบอาหารที่หาได้ง่ายและราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับแหล่งโปรตีนอื่น ๆ
จึงนบได้ว่าไข่เป็นแหลงโปรตีนที่เด็กควรรับประทานได้ทุกวัน ช่วยให้เด็กได้รับโปรตีนเพียงพอ
ั
่
การรับประทานไข่ทุกวันในรูปแบบการปรุงของชาวบ้านที่ไม่มีความหลากหลาย
อาจจะท าให้เด็กเกิดความเบื่อหน่าย ดังนั้น การน าเสนอต ารับอาหารเมนูไข่
ที่หลากหลายจ านวน 21 ต ารับในหนังสือเล่มนี้ คณะผู้จัดท า หวังว่าจะเป็นประโยชน์ส าหรับ
ผู้ปกครองที่ต้องการสรรหาอาหารที่จะท าให้บุตรหลานได้รับสารอาหารที่เพียงพอ
กั บ ค ว า ม ต้ อ ง ก า ร เ พื่ อ ส่ ง เ ส ริ ม ใ ห้ เ ด็ ก มี ก า ร เ จ ริ ญ เ ติ บ โ ต เ ต็ ม ศ ก ย ภ า พ
ั
การจัดท าหนังสือเล่มนี้ได้รับการสนับสนุนงบประมาณจากโครงการ
“ก า ร พั ฒ น า พื้ น ที่ เ ชิ ง บู ร ณ า ก า ร แ บ บ ร่ ว ม มื อ เ พื่ อ แ ก้ ไ ข ปั ญ ห า ค ว า ม ย า ก จ น
ึ
แ บ บ เ บ็ ด เ ส ร็ จ แ ล ะ แ ม่ น ย า :ก ร ณี ศ ก ษ า พื้ น ที่ จั ง ห วั ด ปั ต ต า นี ”
์
ี
ี
ห า ก ท่ า น ผู้ อ่ า น ม ข้ อ เ ส น อ แ น ะ ที่ เ ป็ น ป ร ะ โ ย ช น ห รื อ ม ข้ อ ซั ก ถ า ม
ท า ง ด้ า น โ ภ ช น า ก า ร ท่ า น ส า ม า ร ถ ติ ด ต่ อ ม า ยั ง ผ ศ . ด ร . ลั ก ษ ณ า ไ ช ย ม ง ค ล
ท างานประจ าที่สาขาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ เบอร์โทร 089-4677282 อีเมล์ laksana.c@psu.ac.th
คณะผู้จัดท า
31 สิงหาคม 2565
