Page 3 - รอบรู้โภชนาการ
P. 3
คำนำ
ี
“โภชนาการสร*างคน ประชาชนสร*างชาติ” เป$นวลที่สื่อถึงความสำคัญของ
โภชนาการต>อการมีคุณภาพชีวิตที่ดีของมนุษยF การมีโภชนาการที่ดีตลอดช>วงชีวิตช>วย
ี
ั
ุ
ิ
$
F
ี
เสริมสรGางสมรรถนะของมนษย และเปนท่ทราบกนดวาการมพฤตกรรมการบริโภคอาหารท ี่
ี
>
เหมาะสมเป$นปMจจัยที่ช>วยลดความเสี่ยงต>อการเกิดโรคไม>ติดต>อเรื้อรัง ดังนั้นการบมเพาะ
>
นิสัยการบริโภคที่ดีตั้งแต>วัยเด็ก น>าจะเป$นวิธีการที่ยั่งยืนและมีประสิทธิภาพในการ
เสริมสรGางศักยภาพของมนุษยF การบ>มเพาะนิสัยการบริโภคที่ดี เกี่ยวเนื่องดGวย การม ี
ิ่
ความรูG และทักษะทางโภชนาการ รวมถึงการมีปMจจัยที่เอื้อ ไดGแก> สงแวดลGอมที่ดีทางดGาน
ิ
อาหาร (availability และ accessibility ของอาหารทีดีต>อสุขภาพ) การส>งเสรม
โภชนาการผ>านโรงเรียน นับว>าเป$นช>องทางที่มีประสิทธิภาพในการเขGาถึงประชากรจำนวน
มาก และครอบคลุมประชากรหลายช>วงอายุ ตั้งแต> เด็กวัยเรียน ครู ครอบครัว และชุมชน
ที่สำคัญเด็กวัยเรียนเป$นวัยแห>งการเรียนรูGและพัฒนา เหมาะสำหรับการบ>มเพาะพฤติกรรม
การบริโภคอาหารที่ดีตลอดช>วงชีวิต นอกจากนโรงเรียนยังเป$นหน>วยงานที่สามารถ
ี้
กระจายขGอมูล ความรูGทางโภชนาการไปสู>ชุมชนไดGด ดังนั้นการเสริมสรGางสมรรถนะของ
ี
ู>
ครูใหGมีความรูGและทักษะทางโภชนาการ จะเป$นกลยุทธFสำคัญที่นำไปสการสรGางความรอบ
รูGทางโภชนาการในทุกคนไดG (Nutrition literacy for all)
จากประสบการณFของผูGเขียนที่ไดGบริการวิชาการใหGกับโรงเรียน พบว>าครูยง
ั
ตGองการเสริมสรGางความรอบรูGและสมรรถนะทางดGานโภชนาการ ที่จะนำไปประยุกตFใชGใน
การส>งเสริมโภชนาการในโรงเรียนไดGอย>างมีประสิทธิภาพ จึงไดGจัดทำหนังสือเล>มนี้ขึ้น โดย
ไดรวบรวมและคัดสรรเนื้อหาทางดGานโภชนาการเฉพาะเรื่องที่ควรรูGและจำเป$นในการใช G
G
งานสำหรับครู เนื้อหาแยกเป$น 6 บท ประกอบดGวย บทนำ คุณค>าทางโภชนาการของ
m
อาหาร ฉลาดเลือกอาหารเมื่อรอบรูGโภชนาการ การจัดการอาหารในโรงเรียน การเฝา
ระวังทางโภชนาการ และการเขียนโครงการเพื่อการส>งเสริมโภชนาการ ทั้งนี้ไดGนำเสนอ
องคFความรูGใหGง>ายต>อการเขGาใจสำหรับคนทั่วไป
