Page 120 - รอบรู้โภชนาการ
P. 120
106 | หน า
้
จากรายการอาหารที่กำหนดในใบงาน นำไปคำนวณเป:นปริมาณวัตถุดิบที่ตPอง
สั่งซื้อ เนื่องจากปริมาณอาหารที่กำหนดในใบงานเป:นปริมาณอาหารที่พรPอมเสิรฟ
D
สำหรับวัตถุดิบบางชนิดที่มีสUวนที่กินไมUไดP กUอนจะนำไปปรุงตPองมีการตัดแตUงเอาเฉพาะ
สUวนที่กินไดPไปปรุงประกอบอาหาร ดังนั้น ในการคำนวณปริมาณวัตถุดิบที่มีลักษณะ
:
P
U
ื
ั
ื้
ี
P
P
P
ู
U
ิ
P
P
ดังกลUาวเพ่อการส่งซอ จำเปนตองนำสวนท่กนไมไดมาคำนวณดวยโดยใชขอมลรอยละ
สUวนที่กินไดPของอาหารชนิดตUาง ๆ มาใชPในการคำนวณ วิธีการคำนวณปริมาณวัตถุดบ
ิ
P
ในการจัดซื้อสามารถดำเนินการไดดังน ี้
5.1 จัดทำตารางขPอมูล (ดังตัวอยUาง) เพื่อใหPสะดวกในการคำนวณ หากมความร ูP
ี
ในการใชโปรแกรมเอกเซล สามารถคียDขPอมูลในโปรแกรมใหPชUวยคำนวณไดP ก็จะชUวยให P
็
P
การคำนวณสะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้น
5.2 คำนวณปริมาณวัตถุดิบที่ตPองจัดซื้อ ตามรายละเอียดที่ระบุในตาราง 4.3
ผลลัพธDที่ไดPในคอลัมนDสุดทPาย คือ ปริมาณวัตถุดิบที่จัดซื้อมาปรุงประกอบเป:นรายการ
อาหารที่ไดPกำหนดไวP ในสUวนของเครื่องปรุง ถPาไดPทำเป:นตำรับมาตรฐานที่มีการ
P
กำหนดปริมาณวัตถุดิบ เครื่องปรุงที่ใชตUอ 1 ที่เสิรDฟ จะชUวยใหPการประมาณการวัตถุดิบ
ึ้
ใกลPเคียงความจริงมากที่สุด ชUวยใหPการบริหารงบประมาณมีประสิทธิภาพมากขน
ู
แนวทางการทำตำรับมาตรฐาน และการบันทึกขPอมูลสามารถดรายละเอียดใน
ภาคผนวกที่ 3 ตัวอยUางการคำนวณวัตถุดิบเพื่อการจัดซื้อ แสดงในตารางที่ 4.4
5.3 ในสUวนของขPาวสาร ตPองมีการคำนวณเผื่อการสูญเสียไประหวUางการจด
ั
อาหารและสUวนที่ติดหมPอ ใหPเพิ่มอีก 5% ของปริมาณที่ใช P
