Page 230 - รอบรู้โภชนาการ

216 | หน า
้

ในกรณีการหาปริมาณน้ำมันที่ติดไปกับอาหารที่ทอด สามารถทำไดPโดยการ

ั
ชั่งน้ำหนักน้ำมันที่ใชPกUอนทอด และชั่งน้ำหนักน้ำมันที่เหลือหลังทอด นำไปลบกน
ผลตUางที่ไดP คือ ปริมาณน้ำมันที่ติดไปกับอาหาร

3. จับเวลาที่ใชPในการปรุงตUาง ๆ เชUน ลวกนานกี่นาที รวมถึงระดับไฟที่ใช P
4. ทำการสรุปเขียนเครื่องปรุง โดยเรียงลำดับการใชPงาน กUอน-หลัง

5. ทำการตรวจสอบความถูกตPองทั้งหมด ทบทวนกระบวนการ ขั้นตอนการ

ปรุง ปริมาณและรสชาติที่ตPองการ

วิธีการหาสัดสUวนที่กินไดPของวัตถุดิบ (% yield)

P
P
ี
ิ
U
ั
P
ี
ื้
D
ุ
ิ
ขอมลสดสวนท่กนไดจะใชประโยชนสำหรับการคำนวณวัตถดบท่จะตองจดซอ
P
ั
ู
เนื่องจากปริมาณอาหารที่กำหนดในตำรับมาตรฐานเป:นปริมาณวัตถุดิบที่ผUานการ
ตัดแตUงแลPว ดังนั้นในการจัดซื้อตPองคำนวณปริมาณวัตถุดิบทั้งหมดรวมสUวนที่ตPอง
ตัดแตUงทิ้ง (สUวนที่กินไมUไดP) ไปดPวย วิธีการหาสัดสUวนที่กินไดP มีดังตUอไปน ี้
1. ชั่งน้ำหนักวัตถุดิบแตUชนิดทั้งหมด บันทึกน้ำหนักไว P
2. ตัดแตUงวัตถุดิบเอาสUวนที่กินไมUไดPทิ้งไป แลPวชั่งน้ำหนักเฉพาะสUวนที่กินได P
บันทึกน้ำหนักไว P
3. คำนวณเปอรDเซ็นสUวนที่กินไดPของอาหารแตUละชนิด โดยใชPสูตร
% สUวนที่กินไดP = (น้ำหนักสUวนที่กินไดP ÷ น้ำหนักทั้งหมดกUอนตัดแตUง) ×100