Page 76 - 052
P. 76
61
3.1.8 อาหาร
3.1.8.1 ลักษณะอาหาร
อาหารตะวันออกกลาง เป0นอาหารที่ได
รับอิทธิพลจากแหล/งอารย
ื
ธรรมใหญ/สามแหล/ง คอ เปอร เซีย อาหรับ และออตโตมาน เมื่อศาสนาอิสลามแพร/กระจายไป ทําให
-
วัฒนธรรมการปรุงอาหารของตะวันออกกลางแพร/กระจายไปสู/อินเดีย มลายู ชวา รวมทั้งประเทศ
ไทย
ื
อาหารหลักของทกชนชั้นนั้นคอ เนื้อแกะ เนื้อแพะ เนื้อวัว
ุ
/
ี
ึ่
เครื่องเทศ ขนมปoง หัวหอม ผักตางๆ น้ําเชื่อมผลไม น้ําผึ้ง เกลือ และกระเทยม ซงลักษณะเดนของ
/
อาหารตะวันออกกลางได
แก /
ี่
เนื้อสัตว นิยมตมเคยวจนอาหารนุ/ม และยังนําเนื้อสัตว ทนุ/มแล
วไป
ี่
ปรุงอาหารอย/างอื่นได
อีกส/วนในเปอร เซีย จะนิยมรับประทานเนื้อสัตว กับถั่วหรือผลไม
แห
ง
ผัก ผักที่สําคัญได
แก ถั่วชนิดต/างๆ มะเขอ แตงกวา กระเจี๊ยบเขยว
ื
/
ี
ิ
นิยมใช
นม โยเกร ต เนยแขก หรือก แตไมนิยมน้ํามนมะกอก นอกจากนั้นยังนิยมปรุงอาหารยัดไส
ี
/
ั
/
นานาชนิด
แป}ง แป}งเป0นข
าวสาลี และข
าวบาร เลย ซึ่งนํามาทาเป0นขนมปoง ส/วน
ํ
/
ข
าวเจ
าถือเป0นอาหารพิเศษที่ปรุงอย/างประณีตเป0นข
าวหมกนานาชนิด แตไมใช/อาหารประจําวัน นิยม
/
ปรุงแต/งอาหารด
วยหญ
าฝรั่น เครื่องเทศนานาชนิด น้ํากุหลาบและขมิ้น
เมื่อพูดถึงอาหรับหลายคนหมายรวมว/า อาหรับนั้นคือ มุสลิม และ
ี่
“
มุสลิมคือ อาหรับทั้งทมีคนอาหรับที่นับถือศาสนาอื่นๆ มากมายนอกจากนั้นเวลาเอยคําว/า อาหรับ
”มักจะคิดว/าอาหรับคอ คนทมาจากตะวันออกกลาง
ื
ี่
3.1.8.2 การบริโภทอาหาร
(ก) อาหารในมื้อต/างๆ
อาหารเช
า นิยมรับประทานอาหารเบาๆ เป0นอาหารเช
า
ดั้งเดิมของชาวอาหรับอาท ผลไมรวม (เสิร ฟกบโยเกร ตรสน้ําผึ้ง) “Hummus” (ถวบดผสมน้ํามะนาว
ิ
ั่
ั
ิ
ั
ั
ั่
ุ
และน้ํามนมะกอก เสิร ฟกบผักสด และผักดอง) “Foul moudamas” ซปถวสไตล อาหรับ Arabic
ื
flat bread ขนมปoงอาหรับ (ไขกวนใส/หัวหอม และมะเขอเทศ) น้ําผลไมคนสด น้ําส
ม น้ําเกรฟฟรุvต
/
ั่
น้ําแตงโม หรือน้ําสับปะรด และกาแฟ กาแฟปราศจากคาเฟอีน ชา นมสด หรือช็อกโกแลตร
อน
